MIJN KLASSIEKER
MANGOCHUTNEY
T
Ina Prijs (56) steelt ieder voorjaar de show met
haar moeders mangochutney. Een fris en zonnig
recept met traditie. 'Een aanrecht vol met potten,
de geur van gebrande suiker: voor mij is dat het
begin van het voorjaar.'
'VOORAL BIJ WIT
VLEES SMAAKT
HIJ HEERLIJK'
MANGOCHUTNEY
oen we de spuilen van mijn moeder
verhuisden naar het verzorgingstehuis,
kwamen er aUemaal losse briefjes met
recepten uit haar kasten. Ik vond daartussen wel
zes varianten van mijn favoriete mangochutney.
Die heb ik allemaal netjes overgetikt en sindsdien
maak ik de chutney regelmatig zelf. Soms maak
ik de variant met walnoten en kruidnagel, soms
met gember en citroen. Maar ik houd me altijd
precies aan haar hoeveelheden.
Mijn moeder heeft een aantal jaren in Duitsland
gewoond. Daar heeft ze dit recept geleerd en als
ze naar Nederland kwam, bracht ze altijd een
paar potten voor me mee. Op bestelling. Daar za-
ten dan ook altijd een paar flessen abrikozen op
brandewijn bij. Heerlijk. Dat is voor mij echt de
smaak van vroeger!
Zij gebruikte van die mooie Franse potten met
koperen deksels. Mijn zuster had een huis in
Frankrijk en moest voor mijn moeder altijd de
binnendeksels voor die weckpotten meenemen.
Die trekken namelijk vacuum en die prik je door
als je de pot openmaakt.'
CADEAUTJE
'Thuis aten we vroeger de chutney bij koud vlees
dat over was van de vorige dag. Vooral bij wit vlees
als kip en kalkoen smaakt hij heerlijk. Zelf serveer
ik de chutney graag bij een plakje pate of bij een
salade met gerookte eendenborst. Wat ik ook wel
eens doe, is jonge kapucijners er mee opfleuren.
Ik heb twee zoons en die krijgen regelmatig een
potje mee naar huis. Ook als cadeautje doen de
potten het goed.
Vroeger maakte men dit recept natuurlijk alleen
in de periode dat er mango's waren. Het beste
moment om fruit in te maken, is als het seizoen
op haar einde loopt en het fruit op haar hoogte-
punt is. Omdat er dan veel fruit was, maakte men
ook veel in. Bij mijn moeder stond dan het hele
aanrecht vol potten en iedereen deelde mee in de
vreugde. Een potje voor de buren, een potje voor
mijn tante: de faam van mijn moeders chutney
reikte ver. Tegenwoordig zijn er het hele jaar door
mango's, dus ik maak dit recept nu ook in kleine
hoeveelheden. Waar ik wel goed op let, is hoe
zoet de mango's zijn. De ene keer hebben ze meer
smaak dan de andere keer en dan pas ik mijn sui-
kerhoeveelheid een beetje aan.
Wat ik leuk vind aan dit recept is het ambach-
telijke karakter ervan. Als die potten zo mooi
gevuld in mijn keuken staan, ben ik er echt een
beetje trots op. Terwijl het eigenlijk een heel een-
voudig recept is. De eerste keren moet je even de
handigheid krijgen, maar tegenwoordig doe ik
het gewoon tussen het schillen van de aardappels
en het aanbraden van het vlees door. Gewoon, als
ik er zin in heb!' 4
BIJGERECHT - CA. 250-300 ML
1 mango (ca. 400 g)
75 g ui
1 teentje knoflook
75 g gepelde walnoten
150 ml wittewijnazijn
50 g rozijnen
1 kruidnagel
150 g suiker
1 mespunt cayennepeper
1 el citroensap
1 schoon jampotje (ca. 300 ml)
plasticfolie
1 Bereiden: Mango schillen en in stukjes smjden (pit be-
waren). Ui en knoflook fijnsnijden. Walnoten fijnhakken.
2 In ruime pan met dikke bodem mangostukjes met
pit, ui, knoflook en azijn 30 min. op laag vuur koken,
af en toe roeren. Mangopitten verwijderen. Rozijnen,
kruidnagel en suiker toevoegen en geheel nog 10 min.
koken. Chutney op smaak brengen met cayennepeper,
citroensap en '/2 el zout en nog 10 min. tot jamdikte
inkoken. Walnoten door mangochutney roeren.
3 Geheel cverdoen in schone pot, met plasticfolie
afdekken en met deksel sluiten. Chutney laten afkoelen
en tot gebruik in koelkast bewaren. Lekker als voor-
gerecht bij peperpate of als dipsaus bij cassavechips.
Chutney blijft ongeopend enkele weken in de koelkast
houdbaar.
Bereiden ca. 1 uur
Bevat per eetlepel 49 kilocalorieen
0 g eiwit 2 g vet 8 g koolhydraten
Prijs 4.50
AllerHande 5 2005 97
