KARBONADERECEPTEN
BIJ ALBERT HEIJN
VERKRIJGBAAR:
AH HAASKARBONADE
AH RIBKARBONADE
!*--
AH SCHOUDERKARBONADE
AH BIOLOGISCH
SCHOUDERKARBONADE
SCHOUDERKARBONADE IN
KETJAPMARINADE
KARBONADE MET ANANAS-
KERRIESAUS
Mooi blank, smaakvol varkensvlees, van
de rib gesneden. Haaskarbonade is iets
duurder, omdat er nog een stukje van
het varkenshaasje - het malste stukje
vlees - aan zit.
Aan dit magere varkensvlees zitten
een klein randje vet en wat been. Dat
geeft het vlees tijdens de bereiding
meer smaak.
Dit malse varkensvlees wordt van de
schouder gesneden. Het vlees is door-
aderd met dunne laagjes vet. Aan het
vlees zit nog een klein stukje been.
De malse schouderkarbonade is tevens
verkrijgbaar in een biologische variant.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
4 el ketjap manis
1 tl bruine suiker
14 citroen, geperst
1 ui
4 schouderkarbonades
1 Bereiden: In platte schaal marinade roeren van
ketjap, suiker en citroensap. Ui zeer fijn snipperen
en door marinade mengen. Karbonades door mari
nade wentelen en smaken 30 min. laten intrekken.
Regelmatig keren of marinade over bovenkant van
karbonades scheppen.
2 Ovengrill voorverwarmen of gnllpan verhitten.
Karbonades uit marinade nemen en in 8 min. per
kant bruin en gaar roosteren. Lekker met bami en
sperziebonen met tauge.
Wachttijd ca. 30 minuten Bereiden ca. 25 minuten
Be vat per eenpersoonsportie 225 kilocalorieen 20
g eiwit 13 g vet 7 g koolhydraten Prijs p.p. 1.20
WIJNCATEGORIE 5: AH Huiswijn RoseGrenache
~T"| Roer voor een pikante versie een
theelepel sambal oelek of een fijn-
gesneden rood pepertje door de marinade. Een
eetlepel gembersiroop geeft de marinade extra
aroma en een lichtzoet smaakaccent. Sesamolie
maakt er iets bijzonders van, maar gebruik niet
meer dan enkele druppels, anders overheerst
de sterke sesamsmaak.
4 rib- of haaskarbonades
25 g boter
1 blik ananasstukjes (227 g, AH)
1 gele paprika, in stukjes
14 el milde kerriepoeder
125 ml creme fratche
2 el fijngeknipte bieslook
1 Bereiden: Karbonadesdroogdeppen en bestrooien
met zout en peper. In koekenpan boter smelten en
karbonades op hoog vuur 3 min. per kant aanbra-
den. Vuur lager zetten, deksel op pan leggen en
karbonades 10 min. zachtjes laten sudderen. Beetje
water toevoegen als boter te bruin wordt of om aan-
bakken te voorkomen
2 Ananasstukjes afgieten; sap opvangen. Karbona
des uit pan nemen en warmhouden. In achtergeble-
ven bakvet paprikastukjes 3 min. bakken. Ananas
en kerriepoeder toevoegen. Creme fratche erdoor
roeren en laten smelten. Saus eventueel verdunnen
met wat ananassap, op smaak brengen met zout
en peper. Kerriesaus over karbonades scheppen en
bestrooien met bieslook. Lekker met (noten)rijst en
saladevan ijsbergsla.
Bereiden ca. 25 minuten Be vat per eenpersoons
portie 335 kilocalorieen 24 g eiwit 22 g vet 10 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.90
WIJNCATEGORIE 3: Inglewood Chardonnay
KARBONADES BAKKEN
Laat karbonades voor de bereiding min-
stens een kwartier op kamertemperatuur
komen. Dep het vlees voor het bakken droog
met keukenpapier en bestrooi beide kanten
met peper en zout. Aanbraden gebeurt op
hoog vuur, zodat het vlees mooi bruin kleurt.
Draai het vuur lager en laat de karbonades in
15-20 minuten gaar worden; draai ze regel
matig om. Varkensvlees wordt nooit rose ge-
geten, maar altijd geheel gaar. Bak het ech-
ter niet te lang, dan verliest het vlees zijn
sappigheid.
AllerHande 4 2005 99
