KARBONADERECEPTEN
KARBONADE MET PRUIMEN-
VULLING
ITALIAANSE HAASKARBONADE
KARBONADE MET APPEL UIT
DE OVEN
RECEPTUUR: FRANCIS VAN ARKEL, SARAH VAN DER LOOP FOTOGRAFIE: PETRA STEENKAMER FOODSTYLING: MANFRED MEEUWIG STYLING: ULRIKA GUSTAVSSON
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 sneetje witbrood, zonder korst
1 sjalot, gesnipperd
2 el olijfolie
1 teentje knoflook, gepeld
50 g gewelde pruimen, fijngesneden
2 el fijngesneden basilicum (vers of
diepvries)
2 el verse roomkaas naturel
4 dikke haaskarbonades
1 el boter
4 cocktailprikkers
1 Bereiden: Boterham (in keukenmachine) verkrui-
melen. In koekenpan sjalot in 1 el olie 5 min. zacht-
jes bakken. Knoflook erboven uitpersen en 1 min.
meebakken. Mengsel overdoen in schaal. Brood-
kruim, pruimen, basilicum en roomkaas toevoegen
en geheel met vork goed mengen. Op smaak bren-
gen met zout en peper.
2 Karbonades aan zijkant met vlijmscherp, pun-
tig mes voorzichtig horizontaal insnijden, bijna tot
op bot en tot op 1 cm van rand. Zo ontstane holtes
vullen met pruimenmengsel, stevig aandrukken.
Karbonades met cocktailprikker dichtsteken en be-
strooien met zout en peper.
3 In ruime koekenpan boter met 1 el olie verhitten.
Karbonades op hoog vuur 3 min. per kant aanbra-
den. Vuur lager draaien en karbonades met deksel
op pan in ca. *10 min. goudbruin en gaar bakken.
Lekker met aardappelkroketjes en gesmoorde prei.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 270 kilocalorieen 25 g eiwit 14 g vet 10 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.50
WlJNCATEGORIE 7: Rocca Bianca Valpolicella
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 vleestomaaf
1 bol mozzarella
4 haaskarbonades
2 el olijfolie
4 el (verse) rode pesto
1 Bereiden: Tomaat en mozzarella elk in 8 plakken
snijden. Karbonades droogdeppen en bestrooien met
zout en peper. In koekenpan olie verhitten en karbo
nades op hoog vuur 3 min. per kant aanbraden.
2 Karbonades uit pan nemen en bovenkant bestrij-
ken met pesto. Plakken tomaat en mozzarella erop
leggen. Karbonades in pan terugleggen en afdekken
met deksel. Op matig vuur nog ca. 10 min. bakken,
tot karbonades gaar zijn en mozzarella gesmolten is.
Lekker met pasta en snijbonen.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 365 kilocalorieen 30 g eiwit 25 g vet 3 g
koolhydraten Prijs p.p. C 2.10
WIJNCATEGORIE 7Eugene Loron Macon Su-
perieures rouge
Bestrooi de gesmolten mozzarella
met wat reepjes verse basilicum of
druppel er balsamicoazijn over. De karbonades
worden ook extra aromatisch door ze voor het
bakken in te wrijven met een halve theelepel ge-
droogde Italiaanse kruiden.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
4 ribkarbonades
50 g boter
2 kleine appels
100 g gerookte spekreepjes (duobakje a
200 g, AH)
1 ui, fijngesneden
4 el (grove) mosterd
30 g paneermeel
- lage ovenschaal, ingevet
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C. Kar
bonades droogdeppen en met zout en peper be
strooien. Helft van boter in koekenpan smelten en
karbonades op hoog vuur 3 min. per kant aanbra
den. Appels schillen en in stukjes snijden.
2 Karbonades op bord leggen en lets laten afkoelen.
In achtergebleven bakvet spekjes krokant uitbakken.
Ui en appel toevoegen en 3 min. al omscheppend
meebakken. Karbonades aan beide kanten met mos
terd bestrijken en naast elkaar in ovenschaal leggen.
3 Spek-appel mengsel over karbonades scheppen
en bestrooien met paneermeel. Rest van boter in
piepkleine blokjes snijden, hier en daar op paneer
meel leggen. Ovenschaal 15-20 min. in midden
van oven zetten, tot karbonades gaar zijn en boven
kant goudbruin is. Lekker met witlof en gekookte
aardappels.
Bereiden ca. 20 minuten Oventijd ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 400 kilocalorieen
29 g eiwit 25 g vet 15 g koolhydraten Prijs p.p.
€1.90
WIJNCATEGORIE 7: Rocca Bianca Bardolino
AllerHande 4 2005 97
