SIMONE HERTZBERGER,
HOOFD KWALITEIT VAN
ALBERT HEIJN, OVER
KARBONADE:
'VOORTDUREND WORDT
ER ONDERZOEK GEDAAN
NAAR DE MALSHEID
VAN HET VLEES'
ITALIAANSE HAASKARBONADE
jfc lbert Heijn verkoopt drie soorten
karbonades: de haaskarbonade
is mals mager vlees, de ribkarbo-
nade is iets vetter en de schouderkarbonade
is het vetst en heeft daardoor de meeste
smaak. De schouderkarbonade is ook in
biologische variant te verkrijgen. De Neder-
landse en Duitse boeren die het varkensvlees
aan Albert Heijn leveren, voldoen allemaal
aan strenge kwaliteitseisen. Een belang-
rijke eis is een diervriendelijke behandeling
van de dieren. De dieren krijgen voldoende
eten en drinken, hebben geen last van pijn
of ziektes en er wordt geprobeerd de bees-
ten te vrijwaren van angst en stress. Behalve
het dierenwelzijn, zijn ook de kwaliteit en de
veiligheid van de karbonades natuurlijk zeer
belangrijk. Om bederf tegen te gaan, wordt
het vlees zuurstofvrij verpakt en wordt de
temperatuur zo laag mogelijk gehouden
tijdens de verwerking, het vervoer en ook
in het schap. Bovendien is het vlees altijd
vers omdat Albert Heijn geen voorraden
heeft en al het vlees dus direct van de boer
via de slachterij en slagerij naar de winkel
gaat. Het vlees is in een zogenaamde top-
seal verpakking verpakt. Deze verpakkingen
zijn hermetisch afgesloten. Om topkwali-
teit te garanderen doen de technologen van
Albert Heijn permanent onderzoek naar
onder meer de malsheid van het vlees.
Daarnaast testen we met behulp van consu-
mentenpanels of het vlees van Albert Heijn
lekkerder, malser en mooier van kleur is dan
bij andere supermarkten en slagerijen.'
AllerHande 4 2005 93
