VISRECEPTEN
GEGRILDE VISSPIESJES
ZALM MET BIESLOOKROOM-
KAAS IN BLADERDEEG
BROOD J E KIBBELING
MET WORTELSLA
RECEPTUUR: JANNEKE VREUGDENHIL FOTOGRAFIE: JEROEN NIEZEN FOODSTYLING: BART STUART STYLING: ISABELLE VAN DER HORST
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 citroen
1 teentje knoflook
Vz el gedroogde rozemarijn
3 el olijfolie
200 g zalmfilet
200 g meervalfilet
200 g victoriabaarsf ilet
8 satestokjes
1 Berelden: Satestokjes in water weken (om ver-
branden tegen te gaan). Citroen halveren, helft van
vrucht uitpersen, andere helft in 4 parten snijden.
Knoflook pellen en boven diep bord uitpersen.
Citroensap. olie en rozemarijn door knoflook
roeren. Visfilets in dobbelstenen snijden en be-
strooien met zout en peper. Visblokjes 10 min.
in marinade leggen, regelmatig omscheppen.
2 Grillpan of ovengrill voorverwarmen. Visblok
jes uit marinade nemen en aan satestokjes rijgen.
Spiesjes en citroenpartjes naast elkaar in grillpan
leggen (voor mooi grillmotief) of op bakplaat leggen
en 10 cm onder grill schuiven. Vis en citroen 6-8
min. roosteren, tot vis net gaar is en citroen begint
te kleuren. Beide halverwege keren. Spiesjes over
vier borden verdelen en partje citroen ernaast leg
gen om over vis uit te knijpenLekker met gebakken
aardappels en ratatouille.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 255 kilocalorieen 30 g eiwit 15 g vet 0 g
koolhydraten Prijs p.p. 2.80
WIJNCATEGORIE 2 Undurraga Sauvignon Blanc
Vrijwel alle vis is geschikt om te roos
teren. Zorg er bij het snijden wel voor
dat de filetblokjes even groot zijn, zodat alle vis
tegelijk gaar is. In plaats van gedroogde roze
marijn kunt u ook verse rozemarijn in de vijzel
fijnwrijven met wat grof zeezout en olie.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 pak roomboterbladerdeeg (diepvries,
Koopmans)
1 el bloem
400 g zalmfilet, in 2 gelijke stukken
100 g verse roomkaas met bieslook
(bedieningsafdeling)
1 ei
- bakplaat, bekleed met bakpapier
1 Bereiden: Plakjes bladerdeeg op werkvlak uitsprei-
den en laten ontdooien. Oven voorverwarmen op
200 °C. Werkvlak bestuiven met bloem. Helft van
deegplakjes op elkaar leggen en samen uitrollen tot
rechthoekige lap van 30 x 20 cm. Deeglap op bak
plaat leggen en met vork enkele gaatjes erin prikken.
Rest van deeg uitrollen tot lap van zelfde grootte.
2 Zalm aan beide kanten bestrooien met zout en
peper. Bovenkant bestrijken met roomkaas en in
midden van deeglap leggen, zodat randen vrijblij-
ven. Ei loskloppen met 1 el water en deegrand hier-
mee bestrijken. In tweede deeglap aantal inkepin-
gen maken. Deeglap over zalm leggen en randen
stevig aandrukken. Deegpakket metei bestrijken.
3 Bakplaat een richel onder midden in oven schui
ven en zalmtaart in ca. 30 min. goudbruin en gaar
bakken. Lekker met Hollandse roerbakmix.
Bereiden ca. 15 minuten Oventijd ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 740 kilocalorieen
30 g eiwit 51 g vet 44 g koolhydraten Prijs p.p.
€3.20
WIJNCATEGORIE 2: Vire Classe
U kunt ook kleine zalmpakketjes ma
ken. Halveer elk stuk zalm, bereid ze
als hierboven en verdeel over 4 plakjes blader
deeg. Dek af met 4 ingesneden plakjes blader
deeg en bak ze in 20 - 25 minuten gaar.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 kleine ui
4 zoetzure augurken
1 zakje peen julienne (150 g)
2 el citroensap
1 el grove mosterd
2 el zonnebloemolie
4 el mayonaise
1 schaaltje gebakken kibbeling
(a 250 g)
4 grote witte of bruine pistolets
1 little gem (slakropje)
1 Bereiden: Ui pellen en fijnsnipperen, augurken in
piepkleine bokjes snijden. In kom wortelreepjes, ui,
augurk, 1 el citroensap, 1 tl mosterd en olie mengen.
Wortelsla op smaak brengen met zout en peper. In
kommetje mayonaise losroeren met rest van mos
terd en citroensap. Saus eventueel nog wat verdun-
nen met water.
2 Kibbeling in pan, oven of friteuse verwarmen vol-
gens instructie op verpakking. Pistolets aan boven
kant over hele lengte diep insnijden. Blaadjes van
little gem loshalen en over broodjes verdelen. Ook
warme kibbeling in pistolets stoppen en mayonaise
erover lepelen. Wortelsalade erbij serveren. Lekker
met Vlaamse frites.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per eenpersoons
portie 555 kilocalorieen 22 g eiwit 33 g vet 42 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.80
WIJNCATEGORIE 1 Nouaison Chardonnay Vin
de Pays d'Oc
U kunt voor deze snelle broodjes ook
vissticks of gehalveerde lekkerbekjes
gebruiken.
AllerHande 4 2005 75
