BROCCOLI RECEPTEN
PASTA MET BROCCOLI EN KIP
BROCCOLISCHOTEL MET
SHOARMAREEPJES
BROCCOLIBEIGNETS MET
ZOETE CHILISAUS
TEKST (INTERVIEW): ROLF DE BOER RECEPTUUR: RIANNE BUIS FOTOGRAFIE: CAREL VERDUIN FOODSTYLING: ROB LIGTHART STYLING: DESIREE VAN DIJK
L
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
800 g broccoli
300 g penne
400 g kipfilet, in blokjes
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
2 el olijfolie
125 g verse roomkaas met knoflook en
kruiden
- eventueel groene olijven met piment,
in ringetjes
1 Bereiden: Broccoli in roosjes verdelen, stronk in
stukjes snijden. In pan met ruim kokend water en
zout penne volgens gebruiksaanwijzing beetgaar
koken. Broccoli in stoompan of afgedekt in stoom-
mandje boven laagje kokend water in 5 min. beet
gaar stomen.
2 Kipblokjes bestrooien met zout, peper en Ita
liaanse kruiden. In hapjespan olie verhitten en
kipblokjes random bruinbakken. Vuur lager zetten
en kip nog 3 min. zachtjes bakken. Roomkaas en
scheutje pastawater toevoegen en tot romige saus
laten binden. Penne afgieten en met broccoli door
kipsaus scheppen. Op smaak brengen met zout en
peper.
3 Pasta met saus over vier borden verdelen en even
tueel bestrooien met olijven. Lekker met een salade
van veldsla.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 520 kilocalorieen 40 g eiwit 19 g vet 47 g
koolhydraten Prijs p.p. 2.30
WIJNCATEGORIE 2 Castel Chardonnay Vin de
Pays d'Oc
~T~| 1 Broccoli is rijk aan voedingsstoffen
die juist door de groente te stomen
heel goed behouden blijven. Ook de smaak is
dan krachtiger. U kunt de broccoli ook met de
pasta meekoken. Voeg de groente dan 5 min.
voor het einde van de kooktijd toe.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
500 g broccoli
1 winterpeen (ca. 200 g)
1 rode ui
3 el olie
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 schaal shoarmareepjes (ca. 300 g)
2 el Japanse sojasaus of 1 el ketjap
1 Bereiden: Broccoli in zeer kleine roosjes verdelen,
stronk indien nodig schillen en in stukjes snijden.
Winterpeen dun schillen, in lange plakken snijden
en vervolgens in reepjes. Ui pellen, halveren en in
flinterdunne boogjes snijden.
2 In grate wok olie verhitten. Ui, wortel en plakjes
broccoli op hoog vuur 2 min. roerbakken. Knoflook
en shoarmavlees 2 min. meebakken. Broccoliroos-
jes toevoegen en 1-2 min. meebakken. Sojasaus en
3 el water toevoegen. Gerecht op hoog vuur nog 1-2
min. al omscheppend bakken. Op smaak brengen
met peper. Lekker met rijst.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 215 kilocalorieen 21 g eiwit -11 g vet - 8 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.30
WIJNCATEGORIE 6: AH Huiswijn rose
""I-1 [~~1 Een scheutje gembersiroop maakt
het gerecht aromatischer en een tikje
zoeter, zonder dat de gembersmaak uitgespro-
ken aanwezig is. Behalve winterpeen lenen tal
van groenten zich voor dit gerecht, zoals paprika,
champignons, mats, prei of bleekselderij.
VEGETARISCH VOORGERECHT OF SNACK -
4 PERSONEN
125 g bloem
1 groot ei, gesplitst
1 citroen
3 el sesamzaad
14 tl versgemalen zwarte peper
300 g panklare broccoliroosjes
- frituurpan olie
100 ml zoete chilisaus (fles)
1 Voorbereiden: Bloem met 14 tl zout boven kom ze-
ven. Kuiltje in midden van bloem maken en dooier
erin doen. Met garde dooier door bloem roeren en
tegelijkertijd scheut voor scheut 150-175 ml koud
water toevoegen, tot glad beslag ontstaat. Citroen
schoonboenen en 2 tl van schil raspen. Rasp, se
samzaad en peper door beslag roeren. Beslag op
koele plek 30 min. laten rusten.
2 Bereiden: Frituurolie verhitten tot 180 °C. Eiwit
stijfkloppen en luchtig door beslag spatelen. Broc
coliroosjes door beslag wentelen en in porties in 3-4
min. goudbruin frituren. Beignets met schuimspaan
uit frituurolie scheppen en laten uitlekken op dikke
laag keukenpapier. Broccolibeignets (lauw)warm
serveren, met chilisaus erbij om te dippen.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca. 30 mi
nuten Bereiden ca. 20 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 300 kilocalorieen 10 g eiwit 15 g vet
31 g koolhydraten Prijs p.p. 0.90
WIJNCATEGORIE 2: Etchart Cafayate Torontes
I-1 n> Vervang citroenrasp en sesamzaad
door 2 el karwijzaad (kummel) en 1 tl
gedroogde tijm. Door in plaats van water bier te
gebruiken krijgt het beslag meer luchtigheid en
extra smaak.
AllerHande 4 2005 49
