o
o
ZOVEEL SOORTEN, ZOVEEL SMAKEN
-ws -
B
o
3
6
LANGKORREL OF RONDKORREL
t
O ZILVERVLIESRIJST OF
BRUINE RUST
Zilvervliesrijst of bruine rijst is
rijst waarbij alleen het onver-
teerbare kaf van de korrels is
verwijderd De korrels zijn nog
omhuld met een licht tot don-
kerbruin vlies, dat rijk is aan
waardevolle vitamines, minera-
len en voedingsvezels. Zilver
vliesrijst heeft een nootachtige
smaak.
O WILDE RIJST
Wilde rijst is geen echte rijst. De
donkere lange, slanke korrels
zijn zaden van een wilde gras-
soort, die langs de moerassige
oevers van zoetwatermeren in
de Verenigde Staten en Canada
groeit. De teelt is kostbaar,
omdat de planten gevoelig zijn
voor veranderingen in het weer
en de waterstand en de rijst
moeilijk te oogsten is. Wilde rijst
heeft een nootachtige smaak en
wordt - ook vanwege de hoge
prijs - vaak gemengd met witte
rijst.
0 BASMATIRIJST
Basmatirijst is een langkorrel-
rijst die wordt verbouwd aan de
voet van het Himalaya-gebergte
in India en Pakistan. De beste
basmatirijst wordt eerst enkele
jaren opgeslagen voordat de rijst
wordt 'geslepen'; hierdoor kan
het geurige aroma zich goed
ontwikkelen. De beste kwaliteit
komt uit het gebied Dehra Dun,
basmatirijst uit andere gebie-
den wordt ook wel 'patna'-rijst
genoemd.
O DESSERTRIJST OF
PAPRIJST
Dessertrijst of paprijst heeft
korte, ovale korrels met kleine
witte vlekjes. Tijdens het koken
geven de korrels zetmeel af,
waardoor de korrels na het ko
ken enigszins aan elkaar kleven.
De rijst wordt vooral voor zoete
rijstgerechten gebruikt.
0 WITTE RIJST
Witte rijst is rijst waarvan alle
vliezen rond de korrels zijn weg-
geslepen. Alleen de witte meel-
kern van de korrel blijft over.
0 MEERGRANENRIJST
Meergranenrijst is een meng-
sel van witte rijst, zilvervliesrijst,
wilde rijst en gepofte tarwe- en
gerstekorrels. De smaak is vol en
nootachtig.
0 BIOLOGISCHE RIJST
Biologische rijst is rijst die op
biologische wijze is geteeld. Er
wordt geen gebruik gemaakt
van chemisch-synthetische be-
strijdingsmiddelen en kunst-
mest. Rijst van AH Biologisch is
er in twee varianten: zilvervlies
rijst en witte rijst.
0 RISOTTORIJST
Risottorijst is een Italiaanse
rijstsoort, die vooral gebruikt
wordt voor het maken van
risottogerechten. Het is een
natkokende rijstsoort, maar
de kern blijft stevig. Een
goede risotto is dan ook lekker
smeuig, maar heeft tijdens
het eten een goede beet.
0 DROOGKOKENDE RIJST
Droogkokende rijst geeft na
het koken een mooie droge en
luchtige rijst. Droogkokende rijst
heeft altijd een lange, slanke
korrel. Een voorbeeld van een
droogkokende rijstsoort is Suri-
naamse rijst.
JAPANSE RIJST
Japanse rijst heeft een middel-
lange korrel, die na het koken
lets kleverig blijft. Zo is de rijst
makkelijk met stokjes te eten.
Sushirijst is Japanse rijst, die
speciaal voor het maken van
sushi met iets minder water ge-
kookt wordt en daarna op smaak
wordt gebracht met wat rijstazijn
en suiker.
Q PANDANRIJST OF
JASMIJN RIJST
Pandanrijst of jasmijnrijst is een
heerlijk geurige rijst, die veel in
Thailand, Vietnam en Indone
sia gebruikt wordt. Tijdens het
koken komt een kenmerkende
geur vrij die lijkt op de geur van
pandanblad. Vandaar de naam
pandanrijst. Dit is overigens een
Nederlandse benaming. In an
dere landen is de naam jasmijn
rijst of Thaise rijst bekender.
I
o
N
cr
Ld
D
I
z
Ld
UJ
Z
I—
tr
CD
t
cc
O
O
u
o
z
3
Q
x
t£
zoete rijstgerechten zoals de bekende rijstebrij en
roomrijst, waarbij de rijst met suiker en soms ook
kaneel of vanille in melk werd gaargekookt.
Zoals gezegd zijn er talloze rijstsoorten, met al-
lemaal verschillende manieren en methodes om
rijst te koken. De korrelgrootte en vooral ook de
vorm hebben invloed op de kookeigenschappen
van rijst. Rijst met lange, dunne korrels kookt
mooi droog en rul, terwijl rijst met ronde korrels
wat plakkerig wordt en juist een smeuige risotto
geeft. Steeds vaker zie je daarom de aanduiding
langkorrelrijst en rondkorrelrijst op de verpak-
king. Bij langkorrelrijst zijn de korrels ten min-
ste zes millimeter lang en vier tot vijf keer langer
dan dik. De kern van de korrel is hard en glazig,
waardoor de rijst droog en rul kookt. Bekende
soorten zijn Surinaamse rijst, basmatirijst en
pandanrijst.
Rondkorrelrijst bestaat juist uit kleine, ovale
dikke korrels van vier tot vijf millimeter met een
kalkachtige en zetmeelrijke kern. Het zetmeel uit
de kern bindt het kookvocht, zodat het uiteinde-
lijke resultaat wat kleverig en smeuig is. Risot
torijst, dessertrijst en ook Japanse rijst zijn echte
rondkorrelsoorten.
Natuurlijk zijn er dan ook nog rijstsoorten die
qua grootte en vorm het midden houden tussen
de langkorrelrijst en de rondkorrelrijst. Zo kookt
de Spaanse paellarijst duidelijk droger dan risot
torijst, maar blijft hij toch smeui'ger dan een echte
langkorrelrijst. 4
AllerHande 4 2005 41
