kit t.
o
ss»4f. '^r u
■i>fes -. i.
o
-;V
I &L?.: y v
v
~~w
^s »8 -
,-^ti HBBBBI
i v
4
■w —4
i ,®\'W
L I'JJLl .4;
I
1 -
«*igp*
JFv'
11
jk v-- jidPi« -»»>r ir hi
Jh -
de oogst immens grote maaidorsmachines inge-
zet. Ook in Europa wordt rijst geteeld. De Ita-
liaanse Povlakte is beroemd om zijn risottorijst
en in Frankrijk is de Camargue in het zuiden het
rijstgebied. In Spanje wordt volop rijst geteeld
voor de paella.
•S LANDS WIJS, 'S LANDS EER
Rijst wordt over de hele wereld anders klaarge-
maakt. In landen waar rijst basisvoedsel is, eet
men de rijst meestal puur - gekookt of gestoomd
- met daarbij vochtige en pittige stoofgerechten
Als de rijstplanten gedroogd zijn lijken de opge-
bonden bossen net gedroogde korenaren.
en curry's met groenten en/of vlees. In Centraal-
Azie en het Midden-Oosten wordt rijst vaak be-
reid met geurige specerijen als kaneel, kardemom
en saffraan, zoet fruit en knapperige noten. In
veel traditionele rijstgerechten als pilav, risotto,
paella en jambalaya worden de rijstkorrels eerst
zachtjes in olie of boter gebakken tot ze omhuld
zijn met een glanzend laagje. Vervolgens worden
de korrels zachtjes gaargestoofd in een heldere
bouillon. Vaak worden er tijdens de bereiding
nog andere ingredienten toegevoegd. In Noord-
Europa kennen we van oudsher eigenlijk alleen
40 AllerHande 4 2005
