RIJSTRECEPTEN
TIP
P
A
SPINAZIERISOTTO MET
GORGONZOLA
RIJST MET BONEN EN ANANAS
ROOMRIJST MET KERSEN
c
RECEPTUUR EN TEKST: CLARA TEN HOUTE DE LANGE, MAGDA VAN DER RUST (WIJNKADER) FOTOGRAFIE: RENEE FRINKING, GETTY IMAGES (SFEER)
FOODSTYLING: BART STUART STYLING: MARIAN FLINT
g 2
o>(3
"2 -o
o c
.o c
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
3 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
200 g risottorijst (zak 500 g,
AH Excellent)
100 ml witte wijn
300 ml kruidenbouillon (van poeder)
300 g panklare spinazie
100 g gorgonzola, in stukjes
50 g geraspte pittige kaas, bijv. grana
padano
1 Bereiden: In pan met dikke bodem 2 el olie
verhitten. Ui en rijst 2-3 min. zachtjes fruiten
tot alle rijstkorrels glanzen. Wijn erbij schenken
en op matig vuur vrijwel laten verdampen.
2 Scheut bouillon toevoegen en rijst 15 min.
zachtjes laten koken. Regelmatig roeren en
steeds weer scheut bouillon toevoegen als vo-
rige scheut door rijst is opgenomen.
3 In wok 1 el olie verhitten en spinazie al om-
scheppend laten slinken. Gorgonzola en helft
van geraspte kaas door risotto scheppen en
laten smelten. Spinazie erdoor scheppen en
risotto op smaak brengen met zout en peper.
Risotto afgedekt 5 min. laten staan.
4 Risotto in twee diepe borden scheppen en
rest van kaas erover strooien. Lekker met toma-
tensalade.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 815 kilocalorieen 31 g eiwit 38 g vet 82 g
koolhydraten Prijs p.p. 2.70
WIJNCATEGORIE 2: Hardys Bin 14 Colombard/
Chardonnay
J-1 De risotto wordt extra smeuig en wat
milder van smaak door 'gormas' te
gebruiken, een combinatie van gorgonzola en
mascarpone. Deze kaas wordt met een andere
lettercombinatie ook wel 'magor' genoemd.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 rode peper
3 el olie
1 grote ui, gesnipperd
1 grote rode paprika, in blokjes
2 teentjes knoflook, gepeld
2 tl gedroogde oregano
300 g Surinaamse rijst
400 ml kokosmelk
1 blik rode kidneybonen (400 g)
150 g (achter)ham, in dunne reepjes
4 schijven ananas (uit blik), in kleine
stukjes
1 Bereiden: Peper halveren, zaadjes verwijderen
en peper in dunne reepjes snijden. In hapjespan
olie verhitten. Ui, paprika en rode peper 3-4 min.
zachtjes fruiten. Knoflook erboven uitpersen.
Oregano en rijst erdoor roeren en 1 tl zout toevoe
gen. Kokosmelk en 200 ml water erbij schenken.
Rijst afgedekt 10 min. zachtjes koken.
2 In zeef kidneybonen onder koud water af-
spoelen en goed laten uitlekken. Bonen, ham
en ananas door rijst scheppen. Rijst in nog
5 min. afgedekt zachtjes gaarkoken. Gerecht
op smaak brengen met zout en peper. Lekker
met een groene salade met blokjes mango.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 545 kilocalorieen 19 g eiwit 14 g vet 87 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.70
WIJNCATEGORIE 2: Concilio Pinot Grigio Tren-
tino
~T~I I""*) Niet iedereen houdt van pikante
maaltijden. Door de zaadjes te ver
wijderen en de peperreepjes tegelijk met de ui
te fruiten, verliest het pepertje al heel wat van
zijn scherpte en geeft het toch een kruidige,
licht prikkelende smaak af. Helemaal weglaten
is ook mogelijk natuurlijk. Maak het gerecht
dan op smaak met (cayenne)peper.
NAGERECHT - 4 TOT 6 PERSONEN
1 liter melk
200 g dessertrijst
50 g suiker
1 vanillestokje, opengesneden
100 ml cream sherry
1 potje kersen zonder pit (370 g, AH)
1 zakje garneeramandelen (55 g, AH)
125 ml slagroom
1 Voorbereiden: In pan melk met rijst, suiker en
vanillestokje aan de kook brengen. Goed door-
roeren en rijst op laag vuur in 12 min. zachtjes
gaarkoken. Van vuur af helft van sherry door
rijst roeren. Vanillestokje uit rijst nemen, met
punt van mes merg eruit schrapen en door rijst
roeren. Vanillerijst laten afkoelen.
2 Kersen afgieten en rest van sherry erover
schenken. Amandelen grof hakken en in droge
koekenpan goudbruin roosteren. Op bord laten
afkoelen.
3 Bereiden: In grote kom slagroom bijna stijf
kloppen. Rijst en amandelen luchtig erdoor
scheppen. Roomrijst over zes schaaltjes verde-
len of in grote serveerschaal overdoen. Kersen
erop scheppen.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca. 1 uur
Bereiden ca. 5 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 465 kilocalorieen 13 g eiwit 18 g vet 59 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.00
WIJNCATEGORIE 4: Conqueror Cream Sherry
300 g, AH).
De roomrijst is ook heerlijk met bos-
vruchten, vers of uit de diepvries (bak
AllerHande 4 2005 35
