SCAN DIN AVI E
ROOMRIJST MET KERSEN
Rijst vormt, net als aardappel, brood,
en pasta, de onopvallende basis van
een maaltijd. Die basis is met bepa-
lend voor de keus van de drank die
erbij wordt geschonken. De drank wordt
bij de meer uitgesproken onderdelen
van de maaltijd gezocht, zoals bij de bij-
gerechten. Bijgerechten met het zoetje
van bijvoorbeeld ketjap manis, honing
of kokosmelk vragen om een bloemige
wijn die fris en een tikkeltje zoet over-
komt, zoals Pinot Gris- en Muscatwij-
nen. Bij pikante bijgerechten past dit
type wijnen ook. Wordt er kaas door de
rijst verwerkt? Neem dan een niet te
zware wijn met veel frisse zuren. Voor
wit kan dat een Riesling uit de Elzas
zijn en voor rood een Beaujolais. In het
algemeen worden pikante rijstschotels
vaker met thee of bier dan met wijn ge-
combineerd. Toch kunnen voile, rijke
wijnen prima bij peperig eten. De hete
smaak verdooft namelijk wel de papil-
len in de mond, maar zorgt er tegelij-
kertijd voor dat de neus opengaat.
Naast de smaak van de bijgerechten en
de ingredienten, kan ook de structuur
van de rijst een rol spelen. Bij smeu-
ige rijstgerechten - bijvoorbeeld risotto
- zijn romige, ronde wijnen aanraders.
Witte wijn kan bijvoorbeeld een char-
donnay uit Australia, California of Chili
zijn en rode wijn een Zuid-Franse,
Zuid-Afrikaanse of Argentijnse merlot.
Rijst met losse, beetgare korrels voelt
zich thuis bij wijnen die wat strenger of
strakker overkomen, zoals een minera-
lige Muscadet, een droge rose of een
frisse fruitige Minervois.
ZIE PAGINA 35
AllerHande 4 2005 29
