RUST KOKEN
THAILAND
KIPPENSOEP MET PAN DAN RIJST
Langkorrelrijst
Elk land heeft zo zijn eigen manier voor
het bereiden van rijst. Ook het soort
rljst bepaalt de manier van bereiden.
Zo kan langkorrelrijst goed in ruim wa
ter worden gekookt, maar doet rondkor-
relrijst het juist beter in een afgepaste
hoeveelheid water. Lees van tevoren de
aanwijzingen op de verpakking goed
door. Vaak worden beide alternatieven
gegeven. Bij rijst koken in ruim water
voegt u de rijst toe aan een pan met
ruim kokend water en wat zout. Als het
water opnieuw kookt, laat u de rijst met
of zonder deksel 8-10 minuten koken.
Daarna giet u de rijst af en laat de rijst
afgedekt nog 15 minuten staan. Als
u de rijst kookt in een afgepaste hoe
veelheid water, breng dan anderhalf tot
drie keer zoveel water als rijst met zout
aan de kook. De hoeveelheid water is
afhankelijk van de rijstsoort.
ZIE PAGINA 31
Langkorrelrijst neemt minder water op
dan rondkorrelrijst. Voeg de rijst aan
het kokende water toe en kook de rijst
afgedekt op zacht vuur in 15-20 mi
nuten gaar. U hoeft de rijst niet meer
af te gieten - daarmee verspilt u ook
geen waardevolle voedingsstoffen - en
ook niet meer te laten nagaren. In Azie
wordt rijst vaak gaargestoomd boven
kokend water of in een elektrische
rijststomer.
22 AllerHande 4 2005
