WIJN &SPIJS
De entrecote met paprikachutney is een feest van smaken. De Chileense
syrah past prima bij zowel de kruidige steak als de zoetzure chutney.
1
5<1 Concha yTorq
GEGRILDE KRUIDENENTRECOTE MET PAPRIKACHUTNEY
3
SYRAH 2003
CHILE
Ji mcrrdm ltX'.war.- ago. vhen DanMtleherJeCsnla
'tri if vinery, ri/tnrt) ftf himself art exehus.e teteh
•'^vfwW /hat, 4» keep strangers auayfrm this spend
■enr. he spread the nun,<r that the Peril Ln'ui tlvtfl**-
'he.namr CasiUem M DiM* .v Cellar ef the Peri
E Spicy ZoetE Fruitig
'DUIVELS' LEKKER
Syrah is enorm populair. Overal
in de wijnwereld groeit deze
druif en er worden verrukkelijke,
vaak stevige, wijnen boordevol donker
sap van gemaakt. In sommige warme ge-
bieden leidt dat tot zware, logge wijnen,
maar in het Chileense klimaat behoudt
de syrah ook de broodnodige ffisse fruit-
zuren. De druiven voor de Casillero del
Diablo (dat 'kelder van de duivel' bete-
kent) rijpen in de Rapel Valley, een streek
ten zuiden van hoofdstad Santiago. Deze
dikke, donkerpaarse syrah is een voile,
pittige wijn die perfect bij steaks en an-
der stevig vlees past. Het 'spicy' karakter
van de syrah doet het goed bij het krui
dige van de entrecote. De wijn smaakt
naar rijpe bramen en zwarte kersen. Het
zonnige zoetje van dat ffisse fruit sluit
lekker aan bij het zoetzuur van de pa
prikachutney.
OUD HUIS IN NIEUW WIJNLAND
Voor ons is Chih nog een nieuw wijnland.
De Chilenen zelf weten wel beter. De eer-
ste wijngaarden werden er in het mid
den van de zestiende eeuw al aangelegd.
Wijnhuis Concha y Toro wordt wel tot de
oudere bodegas gerekend. Het huis werd
opgericht door de rijke mijneigenaar Su-
bercaseaux en zijn schoonzoon Melchor
de Concha y Toro. In de loop der eeuwen
werden er meer wijngaarden aangelegd,
kelders bijgebouwd en modemisering
toegepast. Sinds vijf jaar heeft Concha y
Toro in Santiago ook een wijnbar annex
restaurant, CyT, waar het combineren
van wijnen en gerechten centraal staat.
WIJNCATEGORIE 9: Casillero del
Diablo Syrah, 5.99 -4
HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
1 teentje knoflook
14 zakje verse Italiaanse krui-
denmix (a 20 g, salie wordt
niet gebruikt)
4 el olijfolie
2 entrecotes
2 zoete puntpaprika's of rode
paprika's
1 kleine rode ui
2 el rode wijn (bijv. Casillero del
Diablo syrah)
1 el balsamicoazijn
1 tl suiker
- grillpan
1 Bereiden: Knoflook pellen en in dunne
plakjes snijden. Kruiden van takjes rissen
en zeer fijn snijden. In lage schaal mari
nade roeren van 2 el olie, knoflookplakjes
en kruiden. Entrecotes bestrooien met
grot gemalen peper en door marinade
wentelen. Minstens 15 min. laten intrek-
ken bij kamertemperatuur.
2 Bovenkant van paprika's snijden, zaad-
lijsten verwijderen en paprika's in grove
stukken snijden. Ui fijnsnipperen. In pan
2 el olie verhitten en ui en paprika 3 min.
zachtjes bakken. Wijn, azijn en suiker
in pan doen. Op laag vuur paprika nog
10 min. laten sudderen. Op smaak bren-
gen met zout en peper.
3 Grillpan verhitten. Entrecotes uit mari
nade nemen en in 1 min. per kant bruin-
bakken. Afhankelijk van gewenste gaar-
heid entrecotes nog 1-2 min. per kant
roosteren (vlees eventueel slag draaien
zodat mooi ruitpatroon ontstaat). Entre
cotes in warme oven of in aluminiumfolie
verpakt nog 2 min. laten rusten en dan
op warme borden leggen. Paprikachutney
ernaast scheppen. Lekker met in de oven
geroosterde of gefrituurde aardappel-
partjes in de schil en een rucolasalade.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 345 kilocalorieen 24 g
eiwit 21 g vet 12 g koolhydraten Prijs
p.p.C 5.10
z
0
vi
VI
00
