MIJN KLASSIEKER
'A
Of het nu de Brabantse gezelligheid is of de
kippetjesragout die ze al meer dan vijftig jaar
maakt, iedereen schuift maar waf graag aan bij
Riek van Kerkoerle (72).
ROMIGE KIPPETJESRAGOUT
MET CHAMPIGNONS
'ALS IK BEZOEK KRIJG,
STAAT ER ALTIJD EEN
GROTE PAN WARME
RAGOUT KLAAR.'
HEBT U OOK EEN KLASSIEKER?
(LUNCHGERECHT - 8 PERSONEN)
1 kleine ui
V* winterpeen, in plakken
1 tl peperkorrels
1 stukjefoelie
2 blaadjes laurier
400 g (mais)kipfilet
1 kruidenbuiltje kippenbouillon (Honig)
1 pot champignonschijfjes
V4 zakje verse peterselie (a 30 g)
100 g boter
100 g bloem
200 ml slagroom
2 pakken pasteibakjes (a 4 stuks, Jos Boell)
1-2 el citroensap
- (versgemalen) witte peper
1 Bereiden: Buitenste schil van ui pellen (rest
van schil laten zitten, geeft kleur aan bouillon),
peen afsnijden en ui halveren. In pan 1 liter
water met ui, winterpeen, peperkorrels, foelie,
laurier en 1 el zout aan de kook brengen. Kip-
filets en kruidenbuiltje in pan leggen. Vuur
uitdraaien, deksel op pan leggen en bouillon
1 uur laten afkoelen, terwijl kip zachtjes gaart. Na
30 min. kipomkeren en bouillon doorroeren.
2 Oven voorverwarmen op 175 °C. Cham
pignonschijfjes afgieten. Kip uit pan nemen
en met twee vorken in kleine reepjes trekken.
Kipreepjes eventueel fijner snijden. Bouillon
door zeef in maatbeker schenken. Peterselie
fijnknippen of -hakken.
3 In hapjespan boter smellen. Bloem ineens
toevoegen en met pollepel door boter roeren.
Bloemmengsel roux) 2-3 min. op laag vuur
laten garen, zonder te kleuren. Scheut voor
scheut 500 ml afgekoelde bouillon toevoegen
en stevig roeren tot gladde saus ontstaat. Slag-
room erdoor roeren.
4 Pasteibakjes op bakplaat in oven zetten en
in 5-10 min. warm laten worden. Kipreepjes,
champignons en merendeel van peterselie door
saus mengen en ragout nog 5 min. zachtjes
verwarmen. Indien nodig iets verdunnen met
bouillon (rest van bouillon wordt niet gebruikt).
Op smaak brengen met citroensap, zout en
witte peper. Pasteibakjes op borden zetten en
ragout erin scheppen. Rest van peterselie er-
over strooien.
Bereiden ca. 45 minuten Wachttijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 455 kilocalo-
rieen 17 g eiwit 33 g vet 22 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
WIJNCATEGORIE 2: Moselland Riesling
Classic
KIPPETJES
RAGOUT
Is klein kind leerde ik al koken; mijn
ouders hadden een pension in Brabant
i waar mijn broer en ik altijd meehielpen.
Stond ik niet achter de tap, dan was ik wel samen
met mijn moeder in de keuken te vinden. Simpele
doch voedzame maaltijden stonden op het menu,
zoals een uitsmijter of een stevige soep. De recep-
ten bedacht mijn moeder zelf. Dat moest ook
want destijds waren er weinig
kookboeken. Ze kookte op
gevoel. Zo gebruikte ze geen
zout om haar kippetjesragout
te kruiden, maar bouillon
en laurierbladen. Inmiddels
bereid ik mijn moeders ragout al ruim vijftig
jaar zelf en nog altijd op precies dezelfde wijze.
Wanneer ik veel bezoek heb, staat een grote pan
warme ragout met stokbrood en pasteitjes altijd
klaar. Iedereen kan dan pakken wanneer hij zin
heeft. Op zulke avonden is dat handig omdat er
dan tegelijkertijd wordt geborreld en gegeten.
Een of twee mensen meer of minder over de vloer
maakt niet uit. Dat vind ik ook het fijne aan dit
gerecht: dat iedereen makkelijk kan aanschuiven
om een hapje mee te eten. Want het is vanwege
de gezelligheid van samen eten dat ik koken een
leuke bezigheid vind. Eigenlijk heb ik mij daarom
altijd beperkt tot de Nederlandse keuken; bij on-
verwacht bezoek vind ik het bijvoorbeeld lasti-
ger om van Franse gerechten wat extra's klaar te
maken. Bovendien zijn buitenlandse producten
zoals pasta tegenwoordig wel algemeen bekend,
maar toen ik leerde koken was dat soort etenswa-
ren helemaal niet te koop. Natuurlijk experimen-
teer ik soms wel, maar dan meer door een voor
mij bekend gerecht als appeltaart een keer anders
te bereiden. De buitenlandse keukens leer ik nu
voornamelijk kennen door
de kookkunsten van mijn
kinderen. Alledrie staan ze
graag in de keuken, een van
mijn zoons zelfs in clubver-
band. Blijkbaar hebben mijn
simpele maaltijden aanstekelijk gewerkt. Ik denk
met name vanwege de Brabantse gezelligheid die
met mijn kookkunst is verbonden. Hoewel mijn
huishouden tegenwoordig veel kleiner is, maak ik
nog altijd makkelijk wat extra's klaar als iemand
wil mee-eten.' M
Wij zijn heel benieuwd! Stuur uw recept
met een korte omschrijving van het ver-
haal achter dit recept naar de redactie van
AllerHande, postbus 2215, 1180 EE
Amstelveen.
AllerHande 4 2005 103
