r
iij
wiM
TIP VAN DE KOK
WIJNTIP
IVoorbereiden (dag tevoren): Theedoek in vergiet
leggen en vergiet boven ruime kom hangen.
Groentesap in vergiet schenken en in koelkast in min-
stens 12 uur door theedoek laten lekken. Resultaat:
ca. 500 ml helder uitlekvocht. In theedoek ach-
tergebleven groentepulp weggooien.
2Houtachtige uiteinden van asperges snijden.
Asperges met dunschiller van vlak onder kopje
naar beneden schillen. In pan met ruim kokend water
en zout asperges 10 min. koken. Van vuur af asper
ges nog 5 min. in kookwater laten staan. Asperges
uit pan nemen en in vergiet met koud water afspoe-
len (om garingsproces te stoppen). Asperges schuin
in plakken van ca. 1 cm snijden. In ruime pan met
kokend water en zout tuinbonen in 3 min. beetgaar
koken. Tuinbonen met schuimspaan uit pan nemen
en in vergiet met koud water afspoelen. Stugge grijze
velletje van tuinbonen verwijderen dubbeldoppen).
3Achtereenvolgens doperwten en haricots verts
in pan met ruim kokend water met zout in
3 min. beetgaar koken, uit pan scheppen en
in vergiet met koud water afspoelen. Tomaatjes
kruislings insnijden, 30 sec. in kokend water
onderdompelen en met koud water afspoelen.
Velletjes eraf trekken, tomaten halveren en zaad-
jes verwijderen. Mihoen 3 min. in kokend water
leggen, zodat sliertjes zacht worden. Mihoen
in vergiet met koud stromend water afspoelen.
Bieslook, basilicum en koriander met scherp mes
fijnsnijden.
4Bereiden: In kom koude groenten met mihoen
en kruiden losjes mengen. Groentemengsel
over vier glazen verdelen. Heldere groentesap op
smaak brengen met zout en peper en kwart ervan in
elk glas schenken. Basilicumolie erover druppelen.
1
'Deze gepekelde citroenen zijn het resul
taat van een prachtige Noord-Afrikaanse
conserveringsmethode. Snijd de citroe
nen kruislings in en doe ze met de open
kant naar boven in een pot. Bedek ze ver-
volgens met een dikke laag zout. Laat ze
enkele weken op een koele plek rijpen. De
schillen zijn nu zeer geconcentreerd van
smaak en heerlijk in sauzen en Noord-
Afrikaanse schotels.'
Terwijl Thorvald over de keu-
ken waakt, vertaalt Gaylord de
gerechten naar de wijn. Ei-
genlijk hoort er bij soep geen
wijn. Maar desgevraagd maakt
hij toch een uitzondering. Dit
gerecht vraagt om een zon-
nige wijn; ik denk aan een niet
te zware, elegante en kruidige
wijn. De Chenin Blanc Droe
Steen van Welmoed Stellen-
bosch zou hier bijvoorbeeld I
mooi bij passen.'
WIJNCATEGORIE 1: Welmoed Chenin
AllerHande 3 2005 83
