m
WA
8
A DE BESTE MESSEN
'In Frankrljk werken alle koks met deze speclale
Masahiromessen. Omdat ze vlijmscherp zijn en
dat ook blijven. Ze zijn peperduur en moeilijk te
krijgen. Ik heb mezelf erop getrakteerd tijdens
een reis naar New York.'
cc
U
O
2
z
O
V)
XL
A STIJLVOL PORSELEIN
'Ik ben gek op mooi porselein. Ook dit porselein
ben ik tijdens mijn werk in Frankrijk tegengeko-
men.'
AANDACHT VOOR WIJN
'Wijnliefhebbers zijn altijd zeer enthousiast over
onze wijnkelder. Toen we dit restaurant betrok-
ken, hebben we de wijnkelder in ere hersteld. Hij
was niet diep genoeg en daarom hebben we de
muren moeten optrekken. We hebben de kelder
gedeeltelijk met glas afgedekt. Er kan geen licht
bij de wijn, maar de flessen zijn toch mooi zicht-
baar voor de gasten.'
CHATEAU DAUZAC
PURE OLIJFOLIE
'Een van onze vaste klanten
heeft een eigen boomgaard in
Spanje. Hiervan maakt hij bio-
logische, ongefilterde olijfolie
die we hier in Apicius botteien.
Mijn broeren ik zijn allebei
kreeft en dat sterrenbeeld vind
je terug in het lakzegel op onze
flessen. Het is een service aan
onze gasten. Als ze de olijfolie
die we altijd bij de maaltijd
serveren met brood lekker
vinden, kunnen ze deze olie
ook thuis gebruiken.'
not, a""'
AllerHande 3 2005 81
