MIJN KLASSIEKER
Bij familie en vrienden staat Ernst Busselaar (63)
bekend als een begenadigd kok. Wanneer men-
sen voor het eerst bij hem komen eten, maakt hij
vaak het Chinees-lndische gerecht foe yong hai.
'Een gerecht waarmee je de blits kunt maken/
FOE YONG HAI MET
GARNALEN
ZOET, ZUUR, BITTER
'NET ALS MIJN MOEDER
MAAK IK FOE YONG HAI
KLAAR WANNEER ER NIEUWE
MENSEN OP BEZOEK KOMEN'
OP KAMERS
HEBT U OOK EEN KLASSIEKER?
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 dunne prei
Vz kleirte winterpeen (ca. 100 g)
2 kleine uien
2 teentjes knoflook
- enkele takjes verse seiderij
(zakje a 50 g)
4 el tuinerwten (diepvries)
4 el olie
8 eieren
125 g roze garnalen
1 blikje tomatenpuree (70 g)
250 ml kippenbouillon (van tablet)
1 cm verse gemberwortel,
ongeschild en in plakken
1 el ketjap manis
Vz el mai'zena
1 Bereiden: Van prei witte gedeelte in flinter-
dunne ringen snijden (groen van prei wordt niet
gebruikt). Winterpeen schillen en grof raspen.
Van ui 1 zeer fijn snipperen, andere in dunne
ringen snijden. Knoflook uitpersen. Seiderij
fijnsnijden. Tuinerwten in bodempje kokend
water met zout 3 min. koken, uit water schep-
pen en onder koud stromend water afspoelen.
2 In koekenpan met antiaanbaklaag 1 el olie
verhitten. Prei, winterpeen, gesnipperd uitje
en helft van knoflook 3 min. fruiten, af en toe
omscheppen. Eieren loskloppen. Gebakken
groenten, seiderij en garnalen door eieren roe-
ren, op smaak brengen met Vz tl zout en peper.
In koekenpan Vz el olie verhitten en met kwart
van eimengsel omelet bakken. Met 1 Vz el olie
en rest van eimengsel nog 3 omeletten bakken.
Omeletten tot gebruik warmhouden.
3 Intussen in sauspan rest van olie verwarmen.
Rest van knoflook kort in olie fruiten. Tomaten
puree erdoor roeren en bouillon erbij schen-
ken. Gemberwortel eraan toevoegen en geheel
aan de kook brengen. Tomatensaus op smaak
brengen met ketjap en al roerend op laag vuur
3 min. laten doorkoken.
4 Uiringen en tuinerwten aan tomatensaus toe
voegen en 2-3 min. laten sudderen. Maizena
met 2 el koud water losroeren, door saus roeren
en enkele sec. laten doorkoken, tot saus ge-
bonden is. Gemberwortel uit saus verwijderen.
Omeletten over vier warme borden verdelen en
saus erover en ernaast schenken. Lekker met
witte rijst en emping of cassave kroepoek.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 245 kilocalorieen 15 g ei-
wit 16 g vet 10 g koolhydraten Prijs p.p.:
€1.20
WIJNCATEGORIE 2: Baron de Hoen
Tokay Pinot Gris
FOE YONG HAI
p zesjarige leeftijd kwam Ernst met zijn
familie vanuit Nederlands-Indie naar Ne-
derland. Veel producten die zijn moeder
gewend was te gebruiken, waren niet of nauwelijks
te vinden. 'Gember was er niet, komkommer was
ongelooflijk duur. Maar Indische mensen zijn vin-
dingrijk. Mijn moeder kweekte bijvoorbeeld zelf
tauge. Dan legde ze in de kelder boontjes op voch-
tige doeken in een zeef. Na een tijdje ontkiemden
de boontjes en ontstond er tauge.'
'Foe yong hai is eigenlijk van oorsprong een Chi
nees recept. De vele Chinezen die in Indonesia
woonden, hebben het daar naartoe meegenomen.
Het is niet zo dat we het iedere dag aten toen ik klein
was. Mijn moeder maakte het eigenlijk alleen als er
Nederlandse gasten voor het eerst bij ons Indisch
kwamen eten. Dat maakt het voor mij bijzonder.
Gepresenteerd op een grote schaal zag het er dan
heel mooi uit. Net als mijn moeder maak ik het nog
steeds klaar wanneer er nieuwe mensen op bezoek
komen. Zo komt binnenkort een goede vriend van
ons eten met zijn nieuwe vriendin. En dus maak ik
foe yong hai, want het is een gerecht waar je echt
de blits mee kunt maken. En iedereen vindt het
lekker. Meestal geef ik er nog een zoet gerecht (bij
voorbeeld babi ketjap), iets bitters (emping) en wat
zuurs (bijvoorbeeld komkommer in een zure saus)
bij. Want die drie smaken vormen voor mij de basis
van de Indonesische keuken.'
'Voordat ik het ouderlijk huis verliet, zorgde mijn
moeder ervoor dat ik enkele gerechtjes kon koken.
Ze leerde me hoe ik babi ketjap moest klaarmaken
en gado gado, nasi en ffikandel pan (gehakt met
aardappels, melk, peper en nootmuskaat uit de
oven). Foe yong hai leerde ik pas later klaarmaken.
Ik kreeg het recept van mijn zus. Zij maakte het net
iets anders dan mijn moeder. En ik maak het weer
anders klaar dan zij en mijn kinderen maken het
weer op hun manier. Dat is het leuke van dit ge
recht. Elke familie heeft er zijn eigen variatie op.' 4
AllerHande 3 2005 73
o
Wij zijn heel benieuwd! Stuur uw recept
met een korte omschrijving van het ver-
haal achter dit recept naar de redactie
van AllerHande, postbus 2215, 1180 EE
Amstelveen.
