BRUNCHRECEPTEN
I
1
LICHTE MINESTRONESOEP
ENGELSE ZALMBOTER
TUINBONENOMELET MET
GROENE ASPERGEPUNTJES
1
RECEPTUUR: TAL MAES FOTOGRAFIE: OTTO POLMAN FOODSTYLING: BART STUART STYLING: ANNELIES MORRIS
S
3
•8
E
S
VEGETARISCH BRUNCHGERECHT -
6 PERSONEN
1 potje soepstart groentesoep (250 ml,
AH Biologisch)
Vz el gedroogde Italiaanse kruiden
1 zakje boontjesmix (250 g)
250 g cherrytomaten
50 g pasta (kleine soort, bijv. farfalle)
100 g Hollandse geitenkaas (stukje)
1 zakje verse basilicum (15 g)
1 el olijfolie extra vierge
1 Bereiden: Inhoud van pot soepstart met 1 li
ter water aan de kook brengen. Vuur lager zetten,
Italiaanse kruiden en boontjesmix toevoegen.
Soep 5 min. zachtjes laten koken. Tomaatjes
schoonmaken en halveren.
2 Pasta door soep roeren en 7 min. zachtjes laten ko
ken. Geitenkaas grot raspen. Basilicumblad in fijne
reepjes snijden. Tomaatjes en olijfolie toevoegen en
soep nog 3 min. verwarmen. Soep over zes kleine
diepe borden of kommen verdelen. In midden van
soep bergje vormen van geraspte kaas. Soep gar-
neren met basilicumreepjes. Lekker met Italiaanse
soepstengels ('grissini') of met verse groene pesto
besmeerde sneetjes ciabatta.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 150 kilocalorieen 8 g eiwit 7 g vet 13 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.40
BRUNCHGERECHT - 6 PERSONEN
150 ml droge witte wijn
400 g zalmfilet
75 g roomboter
Vz bakje gerookte zalmsnippers (a 100 g)
Vz bakje tuinkers
- keukenmachine of staafmixer
- schaaltje of kleine soufflevorm
(inhoud 500 ml)
1 Voorbereiden (kan dag tevoren): In pan witte wijn
met 100 ml water aan de kook brengen. Vuur zeer
laag draaien en zalmfilet in wijn leggen (eventueel
nog wat water toevoegen, vis moet net onderstaan)
en in 10 min. gaar laten worden.
2 Zalm met schuimspaan uit pan nemen. Donkere
stukjes zalm verwijderen, rest met 50 g boter en 3 el
van kookvocht in keukenmachine of met staafmixer
pureren. Zalmsnippers toevoegen en kort meepure-
ren, zodat nog enigszins grove stukjes zalm zicht-
baar blijven. Helft van tuinkers erdoor scheppen en
mengsel op smaak brengen met zout en peper.
3Zalmmengsel in schaaltje scheppen en bovenkant
gladstrijken. (In magnetron) rest van boter smelten.
Boter in dun laagje op zalmmengsel schenken en (in
koelkast of vriezer) laten opstijven. Tot gebruik afge-
dekt in koelkast zetten.
4 Bereiden: Schaal zalmboter uit koelkast nemen en
garneren met rest van tuinkers. Lekker met geroos-
terd wit- of bruinbrood.
Voorbereiden ca. 45 minuten Wachffijd minstens
15 minuten Bereiden ca. 5 minuten Bevat per een-
persoonsportie 260 kilocalorieen 16 g eiwit 22 g
vet- 0 g koolhydraten Prijs p.p. 1.90
VEGETARISCH BRUNCHGERECHT -
6 PERSONEN
150 g fijne tuinboontjes (diepvries,
pak 300 g)
1 schaaltje groene aspergetips (100 g)
6 eieren
150 ml voile melk
2 el bloem
75 g geraspte belegen kaas
1 zakje verse dille (15 g), fijngesneden
- vierkant bakblik of ovenschaal
(20 x 20 cm), ingevet en met bloem
bestrooid
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. Tuin
boontjes in kokend water met wat zout 5 min. ko
ken. Na 2 min. aspergetips toevoegen en laten
meekoken. Groenten afgieten en met koud water
afspoelen. Tuinboontjes dubbeldoppen: met mesje
inkepen en boontje uit grijze velletje drukken.
2 In grote kom eieren met melk en bloem losklop-
pen. Kaas, dille en tuinboontjes erdoor roeren. Op
smaak brengen met zout en peper. Eimengsel in
bakblik schenken en in midden van oven schuiven.
Omelet 20-25 min. bakken, tot ei gestold is.
3 Bakblik uit oven nemen en omelet lets laten af-
koelen. Houten snijplank op bakblik leggen, samen
omkeren en omelet voorzichtig op snijplank laten
glijden. In blokken van 5x5 cm snijden en gar
neren met aspergetips. Direct (lauw)warm serveren
of geheel laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten (op kamertemperatuur laten komen
voor serveren).
Bereiden ca. 30 minuten Wachffijd ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 165 kilocalorieen -13 g
eiwit-10 g vet- 6 g koolhydraten Prijs p.p. 1.10
I
J-1 Vervang de asperges en tuinbo-
nen door andere beetgaar gekookte
groenten, zoals haricots verts, doperwtjes of
kleine broccoliroosjes.
AllerHande 3 2005 53
