BOSPEENRECEPTEN
JL L\
-
BOSPEENSOEP
BOSPEENHUTSPOT
MET RODE UI
BOSPEEN UIT DEOVEN
TEKST: ROLF DE BOER (INTERVIEW) RECEPTUUR: M.M.V. YOLANDA VAN DER JAGT
FOTOGRAFIE: CARELVERDUIN STYLING: DESIREE VAN DIJK FOODSTYLING: ROB LIGTHART
a
5
VEGETARISCH VOORGERECHT - 4 PERSONEN
1 bos bospeen (ca. 500 g)
2 kleine aardappels
1 ui
1 teentje knoflook
25 g boter
900 ml kruidenbouillon
(van 2 tabletten)
100 ml (vers) sinaasappelsap
2 el fijngeknipte peterselie
1 Bereiden: Groen en uitelnden van bospeen snij-
den en wortels onder stromend water schoonboe-
nen. Wortels in stukjes snijden. Aardappels schillen
en in blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en snip-
peren.
2 In soeppan boter smelten en aardappelblok-
jes, wortel, ui en knoflook 5 min. zachtjes bakken.
Bouillon en sinaasappelsap erbij schenken en aan
de kook brengen. Nog 10-15 min. laten sudderen,
tot wortel gaar is. Soep met staafmixer of in keu-
kenmachine pureren. Soep over vier diepe borden
verdelen en bestrooien met peterselie. Lekker met
knapperige croutons of soepstengels.
Bereiden ca. 30 minuten Be vat per eenpersoons-
portie105 kilocalorieen 2 g eiwit-6 g vet-11 g kool-
hydraten Prijs p.p. 0.80
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
1 bos bospeen (ca. 500 g)
4 rode uien
1 kg kruimige aardappels
50 g boter
150 ml voile melk (of kookvocht)
1 el grove mosterd
50 g geraspte pittige kaas, bijv. grana
padano
1 Bereiden: Groen en uiteinden van bospeen snij
den en wortels onder stromend water schoonboe-
nen. Wortels in stukken snijden. Uien pellen en in
halve ringen snijden. Aardappels schillen, in stuk
ken snijden en in weinig water met zout in 15-20
min. gaarkoken. In koekenpan met antiaanbaklaag
25 g boter verhitten. Ui op laag vuur in 15 min.
gaarbakken. Wortels in weinig water met zout in
10 min. beetgaar koken.
2 Aardappels en wortels afgieten (beetje kookvocht
opvangen) en samen in grootste pan doen. Met
stamper aardappels en wortels met melk (of deel
van kookvocht) en 25 g boter grof stampen. Mos
terd en kaas erdoor roeren. Uien erdoor scheppen
en eventueel nog wat kookvocht toevoegen. Op
smaak brengen met zout en peper en hutspot over
vier warme borden verdelen. Lekker met braadworst
of karbonade.
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
1 bos bospeen (ca. 500 g)
25 g boter, in kleine blokjes
2 el fijngeknipte dille (vers of diepvries)
150 ml kippenbouillon (uit pot of van
tablet)
- aluminiumfolie
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 225 °C. Puntje
aan onderzijde en groen van bospeen snijden, maar
2 cm van groen laten zitten. Wortels onder stro
mend water schoonboenen (bijvoorbeeld met
schoon schuursponsje).
2 Groot stuk aluminiumfolie dubbelvouwen, vel slag
draaien en nogmaals dubbelvouwen. Zijkanten twee
keer omvouwen, zodat stevige, grote foliezak ont-
staat. Wortels voorzichtig via opening in zak stoppen
en boterblokjes en dille erbij doen. Zout en peper
naar smaak toevoegen.
3 Bouillon erbij schenken en opening meteen dicht-
vouwen. Pakket op bakplaat leggen en in midden
van oven schuiven. Worteltjes in ca. 45 mm. gaar
laten worden. Pakket uit oven nemen, op serveer-
schaal leggen en openvouwen (pas op ontsnap-
pende hete stooml).
Bereiden ca. 15 minuten Oventijd ca. 45 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 60 kilocalorieen 1 g
eiwit - 5 g vet - 3 g koolhydraten Prijs p.p. 0.60
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoons
portie 375 kilocalorieen 12 g eiwit -15 g vet - 48 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.20
T" I Dit gerecht is ook te bereiden
in een ovenschaal met deksel of
afgedekte schaal.
AllerHande 3 - 2005 45
