Kinderen zijn dol op de zoete smaak van
rauwe bospeentjes. Wilt u ook dat na het
koken de zoete smaak behouden blijft, kook
ze dan vooral niet te qaar.
"ELER FRANCISCO
MARTIN GARCIA
OVER BOSPEEN VAN
ALBERT HEIJN:
KINDERTIP
ussen de wijngaarden in het diepe zuiden
van Spanje liggen de bospeenvelden van
Francisco Martin Garcia Ilij is 28, stu-
deerde af als econoom, maar keerde daama meteen
terug naar het bedrijf van zijn vader. Deze begon be
gin tachtiger jaren met de teelt van 'exotische' groen-
ten voor de export Nu groeit er volop Hollandse
boerenkool, rode biet en bospeen in dit zuidelijke
deel van Spanje. In de zomer starten we de teelt met
het zaaien in de voile grond. Half oktober worden de
eerste peentjes geoogst Dat gaat door tot half mei.
Aan elk bosje peen zitten worteltjes die ffis en knap-
perig zijn. 's Winters is het klimaat in dit deel van
Span je ideaal voor de teelt in de voile grond. De zo-
mers zijn te heet, en in de winter wordt het niet echt
koud. De peen kan dan ongestoord groeien.' Maar
dat betekent niet dat de teelt gemakkelijk is. 'We zoe-
ken elke dag naar de juiste kwaliteit en naar een ge-
zonde productie,' zegt Francisco. Hij vindt bospeen
lekken 'Ik ben ervan gaan houden, van die zoete, fijne
smaak.'
Hoewel de Spanjaarden al bij de bevrijding van Lei
den in 1574 een pot hutspot achterlieten, is peen niet
een typisch product voor de Spaanse keuken. Vrijwel
alle bospeen die de Martins telen in de omgeving
van de kustplaats Chipiona, is bestemd voor Albert
Heijn. Sommige dagen vertrekken er wel vier of vijf
voile vrachtwagens met bospeen voor een snelle rit
van 2400 kilometer in noordeli jke richting.
