Geen paasontbijt zonder een met amandelspijs gevuld paasbrood. Dit
jaar siert een bijzonder afbreekpaasbrood de tafel. Erg lekker en vooral
leuk om op zaterdagmiddag met de kinderen te maken.
AFBREEKPAASBROOD
PAASBROOD
VOOR 16 KLEINE BROODJES
250 g rozijnen
1 el bloem
1 citroen
500 g mix voor witbrood (Koopmans)
1 zakje vanillesuiker
25 g boter
1 ei
250 ml melk
pakje amandelspijs (a 300 g, Baukje)
2 el maanzaad (zakje 125 g, AH)
- mixer met deeghaken of keukenma-
chine
- springvorm (doorsnede 24 cm), ingevet
of met bakpapier bekleed
- schone theedoek
- plasticfolie
Bereiden ca. 45 minuten Wachttijd ca. 40 mi-
nuten Oventijd ca. 30 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 225 kilocalorieen-7 g eiwit*5 g vet
39 g koolhydraten Prijs p.st. 0.30
1 Bereiden: Doe de rozijnen in een zeef en spoel ze at
met koud water. Dep ze na het uitlekken verder droog
met keukenpapier of een schone theedoek. Schud
de rozijnen in een schaal om met de bloem. Boen
de schil van de citroen goed schoon onder de kraan,
bijvoorbeeld met een schoon schuursponsje. Rasp
de gele schil eraf tot je op het wit komt (dat smaakt
bitter). Doe de broodmix in een beslagkom of de kom
van de keukenmachine. Meng de rasp en vanillesui
ker erdoor.
2 Smelt de helft van de boter langzaam in een steel-
pannetje. Breek het ei boven een kom en klop het
met een vork los. Roer de melk en gesmolten boter
erdoor. Schenk dit mengsel bij de broodmix. Gebruik
de mixer of keukenmachine om er een stevig deeg
van te kneden. Of laat een volwassene dat doen (deeg
maken is een nogal zwaar klusjel). Als het deeg klaar
is, kneed je er met je handen de rozijnen doorheen
(anders gaan ze kapot).
3 Doe het deeg in een kom en dek deze af met plas
ticfolie. Laat het deeg 10 minuten op een warme plek
staan om te 'rijzen' (de deegbol wordt dan vanzelf
groter). Verdeel het deeg nu in 16 porties en rol ze
tussen je handen tot bolletjes. Maak van de amandel
spijs ook 16 kleine bolletjes. Druk met je duim een gat
in elk deegbolletje, stop ereen spijsbolletje in en vouw
het deeg weer dicht. Leg nu 1 bolletje in het midden
van de taartvorm, leg er 5 bolletjes omheen en dan
nog eens 10 bolletjes. Druk ze tegen elkaar aan, zodat
de bolletjes als een 'bloem' aan elkaar vastzitten. Leg
de theedoek erover en laat ze op een warme plek nog
30 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor
op 200 °C.
4 Neem de theedoek van de broodjes en bestrooi ze
met maanzaad. Trek ovenwanten aan en schuif de
taartvorm in het midden van de oven. Bak de brood
jes in ongeveer 25 minuten gaar en bruin. Trek op-
nieuw ovenwanten aan en haal de vorm uit de oven.
Leg er omgekeerd een taartschaal of groot bord op
en keer ze samen voorzichtig om. Zo glijdt het paas
brood vanzelf uit de vorm. Laat het brood op een
taartrooster afkoelen. Aan tafel kan iedereen zelf een
broodje afbreken.
I I D M'sschien vindt niet iedereen aman
delspijs lekker in zijn paasbrood. Doe
dan in een aantal bolletjes geen spijs en steek
een cocktailprikkertje in die deegbolletjes. Zo
kun je na het bakken makkelijk herkennen welke
bolletjes niet gevuld zijn met spijs.
28 AllerHande 3 2005
