WIJN &SPIJS
Inglewood Chardonnay is een frisse, fruitige wijn die uitstekend
combineert met visgerechten, romige sauzen en verse kruiden.
inglewood
OP DE HUID GEBAKKEN ZALM MET TUINKRUIDEN
chardonnay
IN EVENWICHT
Inglewood Chardonnay wordt ge-
maakt door Neil Ellis, een van de
grote en vernieuwende Zuid-Afri-
kaanse wijnmakers. Zijn wijnhuis en
een deel van zijn wijngaarden liggen
bijna verstopt tussen de hoge bergen
in Jonckershoek, een gebiedje ten oos-
ten van Kaapstad. Ellis zoekt voor elke
druif de ideale bodem en het beste kli-
maat. In Jonckershoek groeien onder
andere zijn chardonnaydruiven voor
deze Inglewood. Behalve een fruitige
smaak, hebben de meeste Chardonnays
ook iets romigs. In de Inglewood gaan
dat frisse, exotische fruit en het 'boter-
tje' lekker samen. Ook in het visgerecht
worden fris en romig gecombineerd. De
opwekkende, groene smaak van verse
tuinkruiden wordt aangevuld met het
smeu'ige van de zalm. Wijn en gerecht
vormen een evenwichtig geheel. Be
halve bij vis doet de Inglewood Char
donnay het goed bij pasta met gamba's
en tomaat, risotto met krab en limoen,
voorjaarssalade met gerookte kipfilet,
ei en een mollige dressing.
Geurige, niet al te uitgesproken droge,
witte wijnen die fris en zacht overko-
men doen het prima bij allerlei zalmge-
rechten met of zonder saus. Inglewoods
Chardonnay en de zalm met tuinkrui
den houden elkaar perfect in balans.
Met een Elzasser pinot Blanc wordt
het geheel wat voller. De Casillero del
Diablo Viognier maakt het lichter en
benadrukt de groen-kruidige kant van
het gerecht. 4
Inglewood Chardonnay 2003, 6.99.
Kenmerken: fris, fruitig en romig
HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
2003
ct>.UTAL REGION SOUTH AFRlC*
300 g zalmfilet op huid
3 el citroensap
- versgemalen zwarte peper
1 zakje dille (15 g)
Vi zakje peterselie (a 30 g)
Vz zakje bieslook (a 25 g)
500 g groene asperges
450 g voorgekookte krielfjes
4 el olijfolie
- grof zeezout of saltflakes
(pak grove zoutkristallen,
Jozo)
1 Voorbereiden: Met botte kant van mes
eventuele losse schubben van zalmhuid
verwijderen. Visvlees besprenkelen met
2 el citroensap en grof peper erboven
malen. Van dille 2 takjes apart houden,
rest van kruiden zeer fijn snijden en met
elkaar mengen.
2 Zalmfilets random, behalve op huid-
zijde, stevig in kruidenmix drukken, zodat
ze geheel met kruiden bedekt zijn. Zalm
nog 10 mm. op kamertemperatuur laten
komen. Rest van kruidenmix met 1 el ci
troensap door 2 el olijfolie roeren. Hout-
achtige uiteinden van asperges snijden
en asperges in de lengte halveren.
3 Bereiden: Asperges in hapjespan in
water met zout in 10 min. beetgaar koken.
Krieltjes met 2 apartgehouden dilletakjes
volgens instructies op verpakking gaar-
koken. In koekenpan met antiaanbaklaag
2 el olie verhitten. Zalmfilets op huid-
zijde in pan leggen en losjes met alu-
miniumfolie afdekken. Zalm op laag
vuur in 8-10 min. net gaar laten wor
den. Zout erboven malen.
4 Asperges met schuimspaan uit pan ne-
men en over twee warme borden verde-
len. Bestrooien met zout en kruidendres-
sing erover scheppen. Zalm voorzichtig
op asperges leggen. Krieltjes afgieten en
naast zalm op bord leggen.
Voorbereiden ca. 20 minuten Bereiden
ca. 15 minuten Be vat per eenpersoons-
portie745 kilocalorieen 38 g eiwit 44 g
vet 51 g koolhydraten Prijs p.p. 5.20
Ook lekker bij dff recept:
WIJNCATEGORIE1: Elzasser Pinot
Blanc
WIJNCATEGORIE 2: Casillero del
Diablo Viognier
