SIMONE HERTZBERGER,
HOOFD KWALITEIT VAN
ALBERT HEIJN, OVER
GOUDSE KAAS:
'BUNA ALLE GELE KAAS
DIE ALBERT HEIJN VERKOOPT
IS GOUDSE KAAS'
KAAS-SELDERIJSOEP MET PAPRIKA
Klaar in vijftien minuten
t
ouda was vroeger het centrum van de
Nederlandse kaasmarkt. Daar kwamen
de kaasboeren uit de regio naartoe om
handel te drijven. Tegenwoordig wordt Goudse
kaas in heel Nederland en ook daarbuiten gemaakt
en verhandeld, maar de naam is behouden. Goudse
kaas is nu een verzamelnaam voor zo'n drie kwart
van de Nederlandse kazen die aan bepaalde eisen
voldoen. Zo moeten de kazen onder andere voor
48% uit zogenaamde droge stof bestaan (48'-ka
zen) en een platte ronde vorm hebben. Ook zijn
er duidelijke richtlijnen voor het vocht- en zout-
gehalte. Bijna alle gele kaas die Albert Heijn ver-
koopt, is Goudse kaas. De meeste kazen worden in
de fabriek gemaakt. Maar er is ook Goudse boe-
renkaas. Deze wordt gemaakt van ongepasteuri-
seerde melk, waardoor hij voller van smaak is. De
Goudse fabriekskaas is er in veel soorten en maten.
Zo is er onder meer jonge, belegen, oude, overja-
rige en brokkelkaas. Hoe langer de kaas rijpt, hoe
voller de smaak wordt. Daarnaast wordt er kaas
verkocht die op smaak is gebracht met toevoegin-
gen zoals komijn, sambal, brandnetel, kruidnagel
en mosterdzaadjes. Ook Maaslander, Tesselaar en
Zaanlander zijn Goudse kazen.
In kaas zit veel vet en ook nog eens van het soort
waar je niet te veel van moet eten, namelijk verza-
digd vet. Daarom liggen er, behalve 48+-kazen, ook
minder vette varianten in het schap. De 20+- en 30+-
kazen bevatten minder vet en sommige ook min
der zout, maar door moderne productietechnie-
ken behouden ze toch een goede smaak.'
