DINERRECEPTEN
r
WIJNADVIES
BIJ SCHOLROLLETJES
De droge, wat zilte chardonnay-
wijn uit Chablis is geknipt om bij
visgerechten, zoals friskruidige
scholroiletjes, te drinken.
LAMSVLEES IN KNOFLOOK-
ROZEMARIJNMARINADE
FEESTTOPPER
LASAGNE MET RICOTTA,
SPINAZIE EN GEROOKTE ZALM
WIJNCATEGORIE 2:
Chablis 132 (Chablis/Frankrijk)
BIJ GEVULDE KIPFILET
De kip en de ham vragen om een
makkelijke wijn. De Torrelongares
Garnacha bijvoorbeeld.
WIJNCATEGORIE 7:
Torrelongares Garnacha
(Carinena/Spanje)
BIJ FILLODEEGTAART
Rijpe broccoli en het frisse zuur
van yoghurt en feta spelen met
elkaar in dit taartje. Deze wijn
speelt het spel makkelijk mee.
WIJNCATEGORIE 8:
Sensual Fruit Rouge
(Bordeaux/Frankrijk)
BIJ LAMSVLEES
Een sappige, kruidige cotes du
rhone houdt dit gerecht met ro-
zemarijn en tomaat lenteachtig.
Het zoete zongerijpte fruit in de
wijn speelt met het zachte zuur
van de tomaat.
WIJNCATEGORIE 8:
L'Enclave des Papes (Cotes du
Rhone Villages/Frankrijk)
BIJ LASAGNE
Een aromatische, ronde witte
wijn als Leopard's Leap sluit
goed aan bij de smeuige lasagne
met het zachte zuur van ricotta
en de gerookte zalm.
WIJNCATEGORIE 2:
Leopard's Leap - Semillon/
Chardonnay (West-Kaap/
Zuid-Afrika)
A
tfi'l"!
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
3
100
takje rozemarijn
teentjes knoflook
tl (balsamico)azijn
tl scherpe mosferd (bijv. Dijon)
el olijfolie
versgemalen zwarte peper
schaaltjes lamsboutplakjes a la minute
(ca. 500 g)
(tros)tomaten
ml medium dry sherry (of bouillon)
aluminiumfolie
1 Bereiden: Rozemarijnnaaldjes van takje rissen en
heel fijn hakken. Knoflook pellen en boven komme-
tje uitpersen. Gehakte rozemarijn, azijn, mosterd,
2 el olie en peper naar smaak toevoegen.
Lamsboutplakjes aan beide kanten bestrijken
met knoflookmengsel en 10 min. laten marine-
ren. Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en
vruchtvlees in blokjes snijden.
2 In grote koekenpan 2 el olie verhitten en lams
boutplakjes op matig vuur aan elke kant 1 min. bak-
ken. Op warme schaal leggen, licht met (zee)zout
bestrooien en warmhouden onder aluminiumfolie.
Zo blijft het vlees mooi rose.
3 In achtergebleven bakvet tomaatblokjes 1 min. op
hoog vuur bakken. Sherry erbij schenken en geheel
op hoog vuur tot jus inkoken. Op smaak brengen
met zout en peper. Lamsboutplakjes op vier warme
borden leggen en jus erover scheppen. Serveren
met aardappelpuree met verse pesto (FEESTTOP-
PER) en een salade.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 305 kilocalorieen 22 g eiwit - 22 g vet -1 g
koolhydraten Prijs p.p. 3.50
Altematief: Provencaalse lamsrollade
met rozemarijn en knoflook (pag. 115)
I
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
2
1
600
250
75
12
100
2
el olijfolie
ui, gesnipperd
g panklare spinazie
g ricotta
g oude kaas, geraspt
nootmuskaat
schaaltjes warmgerookte zalmsteak
(4 smalle filets)
lasagnebladen (Grand'ltalia)
ml melk
tomaten, in plakjes
lage ovenschaal (20-30 cm), ingevet
plasticfolie
1 Voorbereiden: In wok olie verhitten en ui 2-3
min. zachtjes fruiten. Spinazie in gedeelten erdoor
scheppen en op hoog vuur laten slinken. Spinazie
met spatel tegen wand van wok drukken en overtol-
lig vocht uit wok scheppen of gieten.
2 Van ricotta en geraspte kaas helft door spinazie
scheppen. Mengsel op smaak brengen met zout,
peper en nootmuskaat. Zalm in stukjes verdelen
3 In ovenschaal lagen maken van 3-4 lasagnebla
den, spinazie en zalm; eindigen met lasagne. Rest
van ricotta loskloppen met melk, zout, peper en
nootmuskaat en dit mengsel over laatste lasagne-
laag uitstrijken. Tomaat erop leggen en bestrooien
met peper. Rest van kaas over schotel strooien. La
ten afkoelen, schaal met plasticfolie afdekken en tot
gebruik (maar minstens 1 uur) in koelkast zetten.
4 Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C. Onge-
bakken lasagne uit koelkast nemen en folie verwij
deren. Ovenschaal op rooster in midden van oven
zetten en lasagne in ca. 30 min. goudbruin en gaar
laten worden.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 1 uur
Oventijd ca. 40 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 655 kilocalorieen 46 g eiwit 29 g vet 52 g
koolhydraten Prijs p.p. C 4.40
AllerHande 3 2005 111
m I
