DINERRECEPTEN
ft
if
MET GEITENKAAS GEVULDE
KIPFILET EN HONINGJUS
GEGRATINEERDE SCHOL-
ROLLETJES MET VERMOUTSAUS
FILLODEEGTAART MET
BROCCOLI EN SERRANOHAM
-
-
FEESTTOPPER
FEESTTOPPER
RECEPTUUR: CLARA TEN HOUTE DE LANGE FOTOGRAFIE: CAMERON STUDIO FOODSTYLING: SANDER DE PONTI STYLING: ISABELLE VAN DER HORST
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
14 zakje verse tijm (a 15 g)
14
pot visfond (a 380 ml)
300
g broccoli, in roosjes
100 g zachte geitenkaas zonder korst
100
ml witte vermout (of witte wijn)
10
vellen fillodeeg (diepvries, Easy
(chevre de bellay of Bettine blanc)
2
el olijfolie
Bakery)
1 bosuitje, in ringetjes
1
sjalof, fijngesnipperd
4-5
el olijfolie met basilicum
- versgemalen zwarte peper
2
worteltjes, in piepkleine blokjes
(AH Excellent)
4 kipfilets
4
zwarte olijven zonder pit, in stukjes
3
eieren
100 g Ardennerham
1
citroen
1
bakje Griekse yoghurt (150 g)
25 g boter
2
el peterselie, fijngehakt
100
g feta, verkruimeld
14 pot gevogeltefond (a 380 ml, AH)
6
scholfilets
100
g serrano- of achterham
1 el vloeibare honing
200
ml creme fraTche
quichevorm (doorsnede 26 cm),
1 el Japanse sojasaus (of ketjap manis)
50
g belegen kaas, geraspt
ingevef
- aluminiumfolie
12
cocktailprikkers
lage ovenschaal, ingevet
1 Voorbereiden: Fillodeeg in 2 uurontdooien.
1 Bereiden: Tijmblaadjes van takjes rissen en fijner
hakken. In kom geitenkaas fijnprakken en mengen
met bosuitjes, helft van tijm en peper naar smaak.
Elke kipfilet overlangs diep insnijden en ontstane
holte vullen met kwart van geitenkaasmengsel. In-
keping goed dichtdrukken en kipfilets strak in plak-
ken ham wikkelen.
2 In koekenpan boterverhitten en kipfilets op matig
vuur in ca. 15 min. goudbruin en gaar bakken, re-
gelmatig keren. Kipfilets op warm bord leggen en
warmhouden onder aluminiumfolie.
3 Fond, honing, sojasaus en rest van tijm door bak-
vet roeren, Aanbaksels losroeren en op hoog vuur
2-3 min. inkoken tot lichtgebonden jus. Op smaak
brengen met zout en peper.
4 Kipfilets op vier warme borden leggen en jus er-
over scheppen. Lekker met stoomgroentemix as-
perge/broccoli/peultjes (FEESTTOPPER) en gebak-
ken aardappels.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 320 kilocalorieen 42 g eiwit 15 g vet 5 g
koolhydraten Prijs p.p. 3.10
Alternatief: Normandische kipfilet
met geitenkaas en appel (pag. 113).
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. In wijde
pan visfond en vermout op hoog vuur tot kwart van
vocht inkoken. In pan olie verhitten. Sjalot, wortel, olij-
ven en 1 el van vocht erdoor scheppen. Afgedekt in
3-4 min. zachtjes gaarsmoren. Citroen schoonboe-
nen en 1 tl schil eraf raspen. Vrucht uitpersen. Van
vuur at citroenrasp en peterselie door wortelmengsel
scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
2 Filets in lengte halveren en inwrijven met zout, pe
per en citroensap. Wortelmengsel over brede kant
van scholfilets uitspreiden. Vis oprollen en vastste-
ken met cocktailprikkers. In ovenschaal leggen.
3 Creme fraTche door ingekookt vocht roeren en
saus laten binden. Zout en peper naar smaak toe-
voegen. Saus over scholrolletjes schenken en kaas
erover strooien. Scholrolletjes in oven in 20-25
min. goudbruin en gaar laten worden. Lekker met
gekookte aardappels en haricots verts of worteltjes.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 415 kilocalorieen
29 g eiwit 30 g vet 5 g koolhydraten Prijs p.p.
€4.30
Alternatief: gevulde scholrolletjes met
witte-wijnsaus en garnaaltjes (pag. 115).
coli in ruim kokend water met wat zout in 3-4 min.
beetgaar koken. In vergiet met koud water afspoe-
len en goed laten uitlekken. Fillodeeg uitverpakking
nemen en voorzichtig uitvouwen. Met keukenkwastje
3 vellen fillodeeg bestrijken met olie en met ruime
overhangende rand in quichevorm leggen. Weer
3 vellen fillodeeg bestrijken met olie en op de-
zelfde manier in vorm leggen, maar iets ver-
springen. Dit nog 1 keer herhalen; quichevorm
moet nu royaal met fillodeeg bedekt zijn.
2 In kom eieren loskloppen met yoghurt. Feta en pe
per naar smaak erdoor roeren. Eimengsel in vorm
schenken en broccoli roosjes erin leggen. Ham in
repen snijden en losjes erover verdelen. Laatste vel
fillodeeg verfrommelen en op vulling leggen. Over
hangende fillodeeg losjes en onregelmatig over vul
ling vouwen. Taart tot bereiden in koelkast bewaren.
3 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. Deeg
bovenop taart licht bestrijken met olie. Taart een
richel onder midden in oven schuiven en in ca.
30 min. goudbruin en gaar bakken. Lekker met
een salade of met tomatensaus.
Ontdooitijd ca. 2 uurVoorbereiden ca. 20 minuten
Oventijd ca. 30 minuten Bevat per eenpersoons
portie 490 kilocalorieen 26 g eiwit 27 g vet 35 g
koolhydraten Prijs p.p. 2.30
AllerHande 3 2005 109
