VEGETARISCHE RECEPTEN
SPRUITENSTOOFPOT MET
HAZELNOTEN
AARDAPPEL-APPELGRATIN
STEVIGE GEITENKAAS-
PANNENKOEK
RECEPTUUR: JANNEKE VREUGDENHIL FOTOGRAFIE: PETRA STEENKAMER FOODSTYLING: MANFRED MEEUWIG STYLING: ULRIKA GUSTAVSSON
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
2 el olie
1 ui, grof gesnipperd
1 grote winterwortel, in plakjes
150 g knolselderij, in blokjes
4 aardappels, in grove stukken
400 g spruiten, schoongemaakt
1 groentebouillontablet, verkruimeld
1 laurierblad
2 tl gedroogde tijm
400 ml droge witte wijn
1 zakje hazelnoten (75 g)
1 Bereiden: In braadpan olie verhitten. Ui en wortel
2 min. fruiten. Knolselderij, aardappels en spruiten
toevoegen en al omscheppend 3 min. meebakken.
Bouillontablet, laurierblad en tijm toevoegen. Wijn
erbij schenken. Gerecht aan de kook brengen en
met deksel schuin op pan in 30 min. zachtjes gaar-
stoven.
2 In droge koekenpan hazelnoten goudbruin roos-
teren. Noten op snijplank laten afkoelen en grof
hakken. Spruitenstoofpot op smaak brengen met
zout en peper. Laurierblad verwijderen. Groenten,
met een beetje stoofvocht, over vier diepe borden
verdelen. Bestrooien met hazelnoten. Lekker met
donker volkorenbrood.
Bereiden ca. 1 uur Bevat per eenpersoonsportie
320 kilocalorieen 6 g eiwit 19 g vet 22 g koolhy-
draten Prijs p.p. 1.70
WIJNCATEGORIE1: La Tulipe de la Garde
Bordeaux Sauvignon Blanc
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 kg kruimige aardappels, geschild
1 tuinkruidenbouillontablet
3 el plantaardige margarine
3 uien, in ringen
1 schaaltje Tivall fijngehakt (175 g)
- nootmuskaat
6 goudrenetten, geschild en in stukjes
50 g paneermeel
- ovenschaal (inhoud 214 lifer), ingevet
1 Voorbereiden: In pan met weimg water en wat zout
aardappels in ca. 20 min. gaarkoken. Afgieten en
laten afkoelen. Aardappels in plakjes snijden.
2 Bereiden: Oven voorverwarmen op 225 °C. Bouil
lontablet oplossen in 400 ml kokend water. In koe
kenpan 1 el boter verhitten en uiringen goudbruin
bakken. Ui uit pan scheppen en bewaren. Aan bak-
vet nog 1 el boter toevoegen en Tivall gehakt 3 min.
bakken. Gebakken ui erdoor scheppen. Gehakt-ui-
mengsel goed op smaak brengen met zout, peper
en nootmuskaat.
3 Helft van gehaktmengsel over bodem van oven
schaal verdelen en bedekken met helft van appel-
stukjes en aardappelplakjes. Bestrooien met zout en
peper. Rest van gehakt, appel en aardappelplakjes
in laagjes erover verdelen.
4 Bouillon over ovenschotel schenken en even laten
intrekken. Bovenkant bestrooien met paneermeel
en rest van boter in flinters erover verdelen. In mid
den van oven schotel in 30-35 min. goudbruin en
gaar bakken. Lekker met gemengde salade.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca. 45 mi-
nuten Bevat per eenpersoonsportie 490 kilocalo
rieen 16 g eiwit 10 g vet 85 g koolhydraten Prijs
p.p. €1.50
WIJNCATEGORIE 6: Chateau La Gordonne
Cotes de Provence Rose
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
100 g bloem
1 ei
200 ml voile melk
14 zakje verse peterselie (a 30 g),
fijngehakt
2 el boter
1 dunne prei, in ringetjes
125 g fijne champignons, in kwarten
1 teentje knoflook, geperst
250 g cherrytomaten
125 g zachte geitenkaas, bijv. Bettine
blanc
1 Bereiden: Bloem boven kom zeven, mespunt zout
toevoegen. Kuiltje in bloem maken, ei erboven bre-
ken en helft van melk toevoegen. Met garde vanuit
midden tot glad beslag roeren. Rest van melk lang-
zaam toevoegen tot beslag gewenste dikte heeft.
Peterselie erdoor roeren.
2 In wok of hapjespan 1 el boter verhitten en prei
met champignons en knoflook 5 min. bakken. Vuur
laag draaien en tomaatjes toevoegen. Nog 5 min.
zachtjes bakken, tot prei gaar is. Groentemengsel op
smaak brengen met zout en peper.
3 In koekenpan 14 el boter verhitten. Van helft van
beslag pannenkoek bakken. Op warm bord leg-
gen en warmhouden (in aluminiumfolie of oven van
150 °C). Rest van boter smelten en tweede pannen
koek bakken.
4 Groentemengsel over onderste helft van beide
pannenkoeken verdelen. Geitenkaas erboven ver-
brokkelen. Pannenkoeken dubbelvouwen.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoons
portie 505 kilocalorieen 24 g eiwit 26 g vet 44
g koolhydraten Prijs p.p. 2.40
WIJNCATEGORIE 7 Los Molinos Tinto
AllerHande 2 2005 93
