3
J
jl 'Vanille is een van mijn favoriete ingredienten.
Deze komt uit Madagascar en was dit jaar extreem
duur. De oogst van dit jaar is goed, dus zakt'ie
gelukkig weer in prijs.'
cr
O
z
UJ
_i
UJ
O
z
O
cr
Q
Z
cr
2
a 'Ik werk graag met truffel. Ik bewaar ze in een
bakje met risottorijst. Zo blijft de truffel beter van
smaak en geeft hij zijn smaak af aan de rijst. Aan
tafel wordt de truffel over het gerecht geschaafd.
Ik maak er zelf graag truffelolie van, met druiven-
pitolie.'
'Op onze kaaswagen liggen
altijd minimaal tien kazen.
Wanneer we de kazen als des
sert serveren, krijgen de gasten
er uitleg over. We serveren de
kazen met een glas wijn of port,
een Stengel selderij, honing en
rozijnenvijgen brood.'
Dineren op hoog niveau in
een huiselijke sfeer.
AllerHande 2 2005 83
