KOOKCLUBRECEPTEN
SAMBAL GORENG-BOONTJES
NASI KOENING (GELE RUST)
SMOOR DAGING (IN KETJAP
GESMOORD RUNDVLEES)
MAAKT U OOK DEEL UIT VAN EEN KOOKCLUB?
TEKST: HAN SJAKES FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK FOODSTYLING: SANDER DE PONTI STYLING: CYN FERDINANDUS
BIJGERECHT - 6 PERSONEN
750 g sperziebonen
3 el zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
3 el ketjap manis
1 el sambal
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen laos
1 Stengel sereh (citroengras)
50 g kokoscreme (santen, blok a 200 g,
Dhillon)
1 Bereiden: Sperziebonen schoonmaken en in pan
met rnirn kokend water met zout in 5 min. beetgaar
koken. Sperziebonen in vergietonder koud stromend
water afspoelen (zo blijven ze mooi groen).
2 In wok olie verhitten en ui en knoflook hierin fruiten.
Ketjap, sambal, gemberpoeder en laoserdoor roeren.
Sereh in grove stukken snijden. Sereh, kokoscreme
en 100 ml water aan uimengsel toevoegen. Geheel
al roerend aan de kook brengen, op smaak brengen
met zout. Sperziebonen door kruidenmix scheppen
en nog 3 min. verwarmen. Voor serveren stukken se
reh uit gerecht verwijderen.
Bereiden ca. 20 minuten Be vat per eenpersoonspor-
tie 160 kilocalorieen 3 g eiwit 10 g vet 14 g koolhy-
draten Prijs p.p. 0.70
BIJGERECHT - 6 PERSONEN
2 el zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
500 g pandanrijst
1 el koenjit (gemalen kurkuma)
1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
1 tl djinten (gemalen komijn)
1 stengel sereh (citroengras)
400 ml kokosmelk
komkommer
1 rode peper, in lange dunne reepjes
1 Bereiden: In hapjespan olie verwarmen en ui en
knoflook hierin zachtjes fruiten. Rijst, koenjit, ketoem
bar en djinten erdoor scheppen en kort meebakken.
Serehstengel opensnijden en in rijst steken.
2 Kokosmelk met 300 ml water bij rijst schenken en
al roerend aan de kook brengen
3 Rijst in open pan in ca. 15 min. op matig vuur
gaarkoken. Pan van vuur nemen, rijst omroe-
ren en zonder deksel even laten droogstomen.
Intussen komkommer in dunne plakjes snij
den. Rijst op serveerschaal scheppen, sereh ver
wijderen. Garneren met komkommer en rode
peper.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoonspor-
tie 375 kilocalorieen 6 g eiwit 7 g vet 69 g koolhy-
draten Prijs p.p. C 0.80
HOOFDGERECHT - 6 PERSONEN
750 g riblappen of runderlappen
6 el zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 rode pepers, in ringetjes
1 el ketoembar (gemalen korianderzaad)
1 tl djinten (gemalen komijn)
1 tl nootmuskaat
5 el ketjap manis
1 el tamarindepasta (pot a 225 g,
Flowerbrand)
150 ml kippenbouillon (van tablet)
1 Bereiden: Vlees in reepjes snijden. In wok of braad-
pan olie verhitten en vlees op hoog vuur 3 min. roer-
bakken. Vlees uit pan nemen.
2 In overgebleven bakvet ui, knoflook en rode peper
3 min. op laag vuur fruiten. Ketoembar, djinten en
nootmuskaat door uimengsel roeren en kort mee
bakken. Vlees terugdoen in pan. Ketjap en tamarin
depasta erdoor roeren en bouillon erbij schenken.
Geheel aan de kook brengen en eventueel op smaak
brengen met zout.
3 Vlees met deksel op pan op laag vuur (op warm-
houdplaatje) ca. 1 uur laten stoven. Lekker met em-
ping, nasi koening en sambal goreng-boontjes.
Bereiden ca. 20 minuten Stooftijd ca. 1 uur Bevat
per eenpersoonsportie 340 kilocalorieen 27 g eiwit
22 g vet 9 g koolhydraten Prijs p.p. 1.80.
ALLERHANDE PRIKT GRAAG EEN VORKJE MEE. STUUR UW GEGEVENS EN EEN KORTE
TOELICHTING OP DE KOOKCLUB NAAR DE REDACTIE VAN ALLERHANDE,
POSTBUS 2215,1180 EE AMSTELVEEN. OF KIJK OP WWW.AH.NL/ALLERHANDE.
70 AllerHande 2 2005
