De meiden halen inspiratie
voor de kookavondjes uit de reizen
die ze maakten voor hun werk.
w
SMOOR DAGING
MEER WIJNSMAAK DANKZIJ DE PEPERS
ZIE PAGINA 70
Veel mensen drinken
bier, water of thee bij
Indonesisch eten, maar
volgens de dames
smaakt een wit wijntje er
ook prima bij.
Judith, die erg van
de Aziatische keuken
houdt, snijdt de rode
peper om de nasi wat
pit te geven.
vw cALSAa
<OKAY PfMOTGKB
■Jsillfro
(.HMOONKW 2005
Bij de Indonesische rijsttafel wordt meestal een
drank geserveerd die het effect van de pepers
verzacht zoals thee of pils. Wijn wordt zelden
gekozen, omdat de fijne smaak in het niet zou
vallen bij de pikante keuken. Voor lichte, neu-
trale wijnen gaat dit zeker op, maar een voile,
rijke wijn doet het prima bij de peperige ge-
rechten. De hete smaak verdooft namelijk de
smaakpapillen in de mond maar zorgt er te-
gelijkertijd voor dat de neus opengaat. Na de
eerste hap van het gerecht valt de wijn nog
weg, maar na de tweede hap, als de sambal
zijn werk heeft gedaan, komen de aroma's van
de wijn vrij. Bij het zoet, zuur en kruidige van
de keuken zijn een serieuze, soepele Beaujo-
lais, een krachtige rose maar vooral geurige
witte wijnen met aroma's van exotische vruch-
ten aanraders. Een Chileense of Californische
Chardonnay en ook een Pinot Gris uit de Elzas
sluiten lekker aan op de zwoele smaak van de
oosterse specerijen in de smoor daging, sam
bal goreng-boontjes en nasi koening.
WlJNCATEGORIE 2: Baron de Hoen Tokay
Pinot Gris
WIJNCATEGORIE 3: Casillero del Diablo
Chardonnay
