Deze malse stukjes vlees
met een knapperig jasje
doen het bij iedereen goed.
A KALKOENSCHNITZELS
MET RAUWE HAM
MEXICAANSE VISSCHNITZELS
A MEDITERRANE CORDON BLEU
Maak minischnitzels van kalkoenmedail-
Ions. Sla ze plat volgens het basisrecept,
kruid ze behalve met citroensap. zout en
peper ook met wat gedroogde Italiaanse
kruiden. Wentel ze door een mengsel
van gelijke delen bloem en zeer fijnge-
raspte pittige kaas (bijv. grana padano)
en vervolgens volgens het basisrecept
door losgeklopt ei en paneermeel. Bak de
kalkoenschnitzels in olijfolie. Strooi er op
het bord dunne reepjes krokant gebakken
rauwe ham over. Lekker bij spaghetti met
tomatensaus.
Ook van visfilets kunnen schnitzels worden
gemaakt. Bereid ze volgens het basisrecept,
maar sla de visfilets niet plat. Meng voor ex
tra smaak wat Mexicaanse kruiden, zout en
(chili)peper door de bloem. Vervang de pa
neermeel door in de keukenmachine fijnge-
malen tortillachips. Serveer de visschnitzels
met een pikante salsa van blokjes tomaat,
tabasco, citroensap, zout en verse koriander.
Lekker met gepofte aardappels.
Een 'cordon bleu' is een dubbelgevouwen ge-
paneerde schnitzel gevuld met ham en kaas.
Oorspronkelijk werd hier Zwitserse emmenta-
ler voor gebruikt, maar er zijn talloze combi-
naties mogelijk. Beleg de platgeslagen schnit
zels bijvoorbeeld met rauwe ham en zachte of
Hollandse geitenkaas. Strooi er wat oregano
over en vouw de schnitzels dubbel. Paneer ze
volgens het basisrecept. Bak ze in olijfolie en
serveer ze met een grove tapenade van zwarte
olijven en blokjes tomaat. Lekker met ravioli.
AllerHande 2 2005 63
