ELFSTEDENTOCHTRECEPTEN
GROTCHAMPIGNON-
BEIGNETS IN BIERBESLAG
MOSSELSOEP MET VENKEL
STROOPWAFELPARFAIT
BORRELHAPJE - CA. 12 STUKS
- olie om te frituren
100 g bloem
100 ml Wieckse Wit+e (bier)
1 ei
1 bakje grotchampignons (a 175 g),
schoongemaakt
1 bakje remouladesaus (Remia)
- frituurpan
1 Bereiden: Frituurolie in frituurpan verhitten tot
180 °C. In kom bloem met bier en ei tot glad beslag
kloppen. Zout en peper naar smaak toevoegen.
Champignons in beslag dopen en in twee porties
2-3 min. frituren tot ze goudbruin zijn. Op keuken-
papier laten uitlekken. Op schaal leggen en direct
serveren met remouladesaus.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 155 kilocalorieen 2 g eiwit 13 g vet
8 g koolhydraten Prijs p.p. 0.30
WIJNCATEGORIE 2: Hardys Bin 141 Colombard/
Chardonnay
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 kg panklare mosselen (bak a 2 kg)
300 ml witte wijn
1 venkelknol
1 el oiijfolie
1 ui, gesnipperd
1 winterwortel, in dunne plakjes
500 ml warme visbouillon (van tablet)
125 ml slagroom
- allesbinder
1 Bereiden: Mosselen onder koud stromend water
afspoelen. Kapotte mosselen en mosselen die na
een flinke tik niet dichtgaan weggooien. In grote
pan mosselen met witte wijn afgedekt op hoog vuur
in 6-8 min. gaarkoken, at en toe omschudden.
Mosselen met schuimspaan uit pan nemen en uit
schelp halen; 12 mosselen in schelp voor garnering
apart houden. Zeef bekleed met keukenpapier in
kom hangen. Mosselvocht door zeef schenken.
2 Venkelknol schoonmaken, in vieren snijden en in
dunne repen snijden. In grote pan olie verhitten en
ui 1 min. fruiten. Venkel en wortel al omscheppend
1 min. meebakken. Mosselvocht en visbouillon erbij
schenken en aan de kook brengen. Soep 5-7 min.
zachtjes laten koken tot groenten beetgaar zijn.
3 Slagroom en mosselen zonder schelp door soep
mengen. Soep nog ca. 2 min. zachtjes door laten
koken en eventueel binden met allesbinder. Op
smaak brengen met zout en peper. Soep in vier
wijde kommen scheppen. Mosselen in schelp in
soep leggen. Serveren met warm stokbrood.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 215 kilocalorieen 7 g eiwit 16 g vet 5 g
koolhydraten Prijs p.p. C 2.00
WIJNCATEGORIE 1: Cave de Beblenheim Pinot
Blanc d'Alsace
NAGERECHT - 4 PERSONEN
250 ml slagroom
100 g fijne kristalsuiker
250 ml milde yoghurt
12 kleine stroopwafeltjes
Vz tl kaneel extra om te bestrooien
1 rechthoekig diepvriesbakje (inhoud 1
liter)
- plasticfolie
- bakpapier
1 Voorbereiden: In kom slagroom stijfkloppen. Sui-
ker en yoghurt erdoor kloppen. Van stroopwafels
4 exemplaren apart houden, rest in kleine stukjes
snijden en samen met kaneel door yoghurtmengsel
scheppen.
2 Diepvriesvorm bekleden met plasticfolie. Yoghurt
mengsel in vorm scheppen, met plasticfolie of dek-
sel afdekken en in diepvriezer minimaal 6 uur laten
bevriezen.
3 Bereiden: Oven voorverwarmen op 175° C. Parfait
ca. 10 min. voor serveren uit vriezer nemen. Rest
van stroopwafeltjes op met bakpapier beklede bak-
plaat leggen en 2-3 min. in oven warm laten worden
(of stroopwafeltjes in broodrooster kort verwarmen).
Parfait uit vorm nemen en in plakken snijden. Plak-
ken over vier borden verdelen. Wafeltjes op parfait
leggen. Parfait bestrooien met beetje kaneel.
Voorbereiden ca. 8 minuten Wachttijd ca. 6 uur Be
reiden ca. 10 minuten Bevat per eenpersoonsportie
475 kilocalorieen 5 g eiwit - 29 g vet - 50 g koolhy
draten Prijs p.p. C 0.60
WIJNCATEGORIE 4: Moselland Mosel-Saar-
Ruwer Qualitatswein
Maak van de rest van de mosselen een
borrelhapje: kook de mosselen, haal
ze uit de schelp en wentel ze door een meng-
sel van bloem met paprikapoeder en Italiaanse
kruiden. Bak ze in oiijfolie knapperig bruin.
AllerHande 2 2005 49
