ELFSTEDENTOCHTRECEPTEN
ELFSTEDENBLIKSEM
AMSTERDAMSE CROSTINI
METOSSENWORST
HAM -KAASSCH NITZEL MET
ZAANSE MOSTERD
TEKST EN RECEPTUUR: TAL MAES FOTOGRAFIE: INGMAR TIMMER (SFEER), PETER HORREE (SFEER), JEROEN VAN DER SPEK, W1LLEM GROENEVELD (RECEPTEN)
FOODSTYLING: SANDER DE PONTI STYLING: CYN FERDINANDUS
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 kg kruimige aardappels, geschild en in
stukken
600 g panklare koolraap
1 duobakje gerookte spekreepjes
2 schaaltjes stoofpeertjes (a 400 g),
uitgelekt
150 ml melk
3 bosuitjes, in ringen
2 el appelciderazijn
- versgemalen zwarte peper
- keukenpapier
1 Berelden: In grote pan met bodem water en wat
zout aardappels en koolraap in ca. 20 min. gaar-
koken. Intussen in koekenpan spekreepjes op ma-
tig vuur in ca. 5 minuten bruin en krokant bakken.
Spek op keukenpapier laten uitlekken. Stoofpeertjes
in stukjes snijden.
3 Aardappels en koolraap afgieten en met melk tot
smeuige stamppot stampen. Spekjes, stoofpeer,
bosui en azijn erdoor roeren. Op smaak brengen
met zout en versgemalen peper. Stamppot al om-
scheppend nog ca. 2 min. zachtjes door en door
verwarmen.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 530 kilocalorieen 24 g eiwit 23 g vet
57 g koolhydraten Prijs p.p. 2.60
WIJNCATEGORIE 2: Settesoli Grecanico
BORRELHAPJE - 12 STUKS
12 sneetjes meergranen stokbrood
2 el creme fratche
2 +1 pittige mosterd
Vz zakje veldsla (a 75 g)
1 ossenworst (ca. 200 g),
in 12 plakjes
12 Amsterdamse uien, in stukjes
- versgemalen zwarte peper
1 Bereiden: Sneetjes stokbrood in broodrooster of
onder ovengrill goudbruin roosteren. In komme-
tje creme fraTche met mosterd mengen. Sneetjes
brood besmeren met mosterdmengsel.
2 Veldsla over broodjes verdelen en plakjes ossen
worst erop leggen, garneren met uitjes. Peper
erover malen en serveren.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 105 kilocalorieen 4 g eiwit 7 g vet 5 g
koolhydraten Prijs p.p. 0.50
WIJNCATEGORIE 2: Domaine Boyar Bulgare
Chardonnay
In plaats van zilveruitjes is een beetje
olijventapenade op de worst ook heel
lekker. Maar probeer ook eens: een tosti kaas-
ossenworst, of rulgebakken ossenworst door de
pasta.
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
2 plakken Zaanlanderkaas van 1 cm dik
(ca. 400 g)
1 el Zaanse mosterd
4 plakjes achterham
1 ei
4 el bloem
8 el paneermeel
3 el (olijf)olie
1 Bereiden: Korst van kaas snijden. Kaas in vier
gelijke stukken van ca. 5 x 10 cm snijden. Stukken
kaas bestrijken met mosterd. Rond elke plak kaas
plakje ham wikkelen.
2 Ei in diep bord loskloppen. Bloem en paneermeel
op 2 platte borden scheppen. Ham-kaasplakken
een voor een eerst door bloem wentelen, dan door
ei halen en tot slot door paneermeel wentelen.
3 In ruime koekenpan met antiaanbaklaag olie ver-
hitten en ham-kaasschnitzels op matig vuur in ca.
3 min. goudbruin bakken; halverwege keren.
Schnitzels afgedekt nog 1 min. zachtjes bak
ken tot kaas goed gesmolten is. Lekker met een
gemengde salade, appel-abrikozencompote en
rostikoekjes.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 575 kilocalorieen 31 g eiwit 42 g vet
18 g koolhydraten Prijs p.p. 1.60
WIJNCATEGORIE 2: Undurraga Sauvignon Blanc
AllerHande 2 2005 45
