We eindigen onze tocht
in Leiden, stad van hutspot
en Leidse kaas. We eten er
een bijzondere fondue.
Ook Leiden heeft net als Gouda haar
eigen kaas. Deze werd welliswaar op
het platteland in de omgeving gemaakt,
maar in de stad gemerkt met het wapen
van Leiden. Vandaar de naam. De kaas
was minder vet dan de kazen die elders
werden gemaakt. Om de magere kaas
meer smaak te geven, werd er komijn-
zaad aan toegevoegd. Hoewel de meeste
komijnekaas nu niet meer uit Leiden
komt, heet de kaas in de volksmond nog
altijd Leidse kaas. De kaas is heerlijk op
brood of uit het vuistje, maar daarnaast
ook uitstekend smeltbaar, bijvoorbeeld
in deze fondue. Een ander beroemd
Leids gerecht is hutspot met klapstuk
Elk jaar op 3 oktober viert Leiden haar
ontzet van het Spaanse leger en staat
deze stamppot op het menu. Het verhaal
gaat dat de Spanjaarden in de haast de
stad te ontvluchten een pan met vlees
en groenten achterlieten. De heden-
daagse hutspot zou een variant zijn op
het Spaanse stoofgerecht dat toen werd
achtergelaten. In veel restaurants staat
de hutspot regelmatig op de menukaart.
Zoals bij restaurant In den Doofpot, op
de Turfmarkt, waar Ton (zie foto boven)
leerlingkok is.
AllerHande 2 2005 43
