Via Arnhem gaan we richting het
zuiden, waarde mensen bekend
staan om hun Bourgondische
levensstijl. Dat belooft wat!
5ARNHEM
Achter het recept van de bekende kaas-
koekjes uit Arnhem - Arnhemse meisjes - zit
een opmerkelijk verhaal. In deze stad legden
weduwen tot in het begin van de negentiende
eeuw naar oud gebruik een schoenzool in
het graf van hun overleden echtgenoot. Deze
vreemde gewoonte inspireerde een plaatse-
lijke bakker koekjes te maken in de vorm van
een schoenzool, die hij, verwijzend naar de
weduwen, Arnhemse meisjes noemde. Of het
verhaal op de werkelijkheid berust of niet, het
koekje werd een enorm succes. Veel bakkers in
Nederland probeerden hetgeheime recept van
het koekje te ontdekken, maar de luchtigheid
ervan konden ze niet imiteren. Ze maakten
de koekjes van bladerdeeg: het resultaat was
lekker maar leek niet op het origineel. Het
enige echte recept bevat namelijk gist.
Naast de beroemde meisjes heeft Arnhem
ook zijn eigen brood: de Arnhemse roggemik.
Vroeger was roggemik in het hele land het
brood van de armen. Het bestond uit rogge,
zout en water. De Arnhemse variant, met tarwe
eraan toegevoegd, is lichter van structuur.
