n het hoge noorden zijn het voora
de koeken waar ze trots op zijn: Friese
drabbelkoek en Groninger peperkoek.
4 GRONINGEN
K
SALADE MET GRONINGER-
MOSTERDDRESSING EN
TOAST VAN GRONINGERKOEK
Peperkoek in plaats van stokbrood
ZIE PAGINA 47
Er wordt wel beweerd dat Groningen een van
de eerste provincies was waar men met spece-
rijen aan de slag ging: ze werden onder meer
verwerkt in de Groningerkoek en de fijnere
Oudewijvenkoek. Deze beroemde peperkoeken
zijn al eeuwenoud en waren aanvankelijk een
imitatie van de nog oudere Deventerkoek, een
luchtige honingkoek die volgens geheim recept
werd bereid met roggemeel en honing. Met het
verstrijken van de eeuwen werd de Groninger
koek steeds gevulder en voegde men behalve
flink wat specerijen veel sukade toe. Een over-
dadige kruidkoek dus, die ook verrassend goed
combineert met kaas of salades.
AllerHande 2 2005 35
