De tocht begint in de hoofdstad
waar we natuurlijk niet om de
ossenworst heen kunnen: ge
rauwe worst voor bij de borre
cruide,
1 AMSTERDAM
AMSTERDAMSE CROSTINI MET OSSENWORST
Echt Amsterdams met een mediterraan accent
ZIE PAGINA 45
Hoe Amsterdams zijn Amsterdamse uien?
'Asjkenasische uien' zou je ze ook kunnen noe-
men, naar de joodse migranten die de uien
op zuur vanuit Oost-Europa in Mokum intro-
duceerden. En zo staan er natuurlijk nog veel
meer zaken op het hoofdstedelijk menu die
van elders komen. Ossenworst wordt bijvoor-
beeld ook vaak aan joodse migranten toege-
schreven, terwijl dat nu weer wel een typisch
Amsterdams product is. Althans, het recept is
Amsterdams, maar de ingredienten komen uit
het buitenland. In Noord-Holland werden in de
zeventiende eeuw op grote schaal ossen uit De-
nemarken en Duitsland geimporteerd. De spe-
cerijen (peper, kruidnagel, foelie en nootmus-
kaat) die zo kenmerkend zijn voor ossenworst,
kwamen uit Nederlands-lndie. Ossenworst
wordt in Amsterdam nog altijd graag gegeten.
In Amsterdamse cafes mogen plakjes ossen
worst met mosterd en Amsterdamse uien als
borrelhap niet ontbreken. In veel van die cafes
wordt daar een echt Amsterdams biertje bij ge-
schonken, van Brouwerij't IJ.
