Rodekool verliest tijdens het koken zijn
dieprode kleur, tenzij u iets zuurs toevoegt.
Bijvoorbeeld appel, een flinke scheut azijn
of rode wijn.
RODEKOOLSALADE MET SINAASAPPEL
Lekker als bijgerecht
TELER GERT JAN KOS
OVER DE RODEKOOL
VAN ALBERT HEIJN:
ZIE PAGINA 27
ijn vader zei vroeger altijd: "Je moet
rodekool behandelen als eieren."
De kleinste kneuzing kan tot ge-
volg hebben dat de kool vanbinnen gaat rotten.
Vandaar dat we hier met fluwelen handschoe-
nen oogsten,' zegt Gert Jan Kos (40). Kos is met
zijn jongere broer Robert teler van rodekool voor
Albert Heijn. 'Oorspronkdijk was het bedrijf
van drie broers onder wie mijn vader. Die zijn er
allemaal uit, maar ik heb nog een oom, van 68; hij
werkt dagelijks mee, want hij vindt het heerlijk om
te werken,' zegt Kos.
Het familiebedrijf ligt in Oudkarspel tussen Alk-
maar en Schagen. Deze streek in Noord-Holland
is van oudsher de koolstreek van Nederland. Rond
1900 was de Broeker Veiling een van de eerste
groenteveilingen van ons land.
Rodekool wordt geteeld in de voile grond. In mei
en juni zet Kos de plantjes in de grond en vanaf
September tot december kan er geoogst worden.
'Het is geen gemakkelijke teelt, want rodekool is
een gevoelige plant, maar met de ervaring die in
150 jaar van vader op zoon is overgedragen, lukt
het toch prima,' zegt Kos. De teelt van rodekool
voor Albert Heijn is een duurzame teelt 'We zit-
ten tegen biologisch aan. Gewasbeschermings-
middelen komen er nauwelijks aan te pas.' Kos
is trots op zijn kooL Hij raakt nooit uitgekeken
op de grijze gloed, de natuurlijke waslaag, die de
kool een paarse kleur geeft 'Mooi toch?' zegt Kos.
'Ik heb in mijn leven inmiddels een heel koelhuis
leeggegeten. Ik vind het een heerlijke groente. Het
is gezond en volgens mij ook nog eens genezend.
Als ik mijn knie stoot, leg ik er een rodekoolblad
op. De zwelling trekt dan meteen weg.'
