HOEVEEL VERSE SPINAZIE MOET
IK GEBRUIKEN PER PERSOON?
WANNEER GEBRUIK IK GROF
EN WANNEER FUN ZOUT?
KUN JEDE KORST VAN
ETEN?
GEITENKAAS
WAAROM ZIJN HOLLANDSE
GARNALEN DUURDER DAN
NOORDSE GARNALEN?
Ook een vraag? Stel hem via
KOEMELKALLERGIE
ANTWOO
Verse spinazie slinkt tijdens het koken of roerbakken flink. Gebruik
voor gekookte of roergebakken spinazie ongeveer 400 gram per per-
soon. Wilt u spinazie koken? Was de blaadjes in ruim water en laat
ze uitlekken in een vergiet. Verwarm de spinazie zachtjes in wat aanhangend
water en zet het vuur, zodra er wat vocht vrij- a
komt, weer hoger. Laat de spinazie
in 5 minuten slinken. Voor roer
bakken: laat de uitgelekte spinazie
in wat hete olie op hoog vuur omscheppend
in 4 a 5 minuten slinken.
In principe kunt u in
de keuken het beste fijn
zout gebruiken. Met fijn
zout kunt u de smaak
beter over het gerecht
of product verdelen.
Bovendien is fijn zout
relatief goedkoper
dan grof zout. Bij
sommige gerechten is
het echter lekker om af
en toe een zoute smaak-
explosie te creeren. Denk
daarbij bijvoorbeeld aan
de korst van een kip-
penbout met knapperige,
grove zoutkristallen.
Of aan het dippen van
radijsjes in grof zout.
Met grof zout kunt u
gerechten bovendien
mooi afwerken.
Naar aanleiding van het artikel in AllerHande 1 over koemelkeiwit allergie,
zetten wij voor alle duidehjkheid de feiten nog een keer op een rij:
Personen met koemelkallergie kunnen kruisallergie voor geitenmelk hebben.
Indien u lijdt aan koemelkallergie of wanneer uw kind daaraan hjdt, kunt u het
beste een vervangende voeding kiezen in overleg met uw (huis)arts of dietist.
Omdat het ontstaan van problemen met willekeurig gekozen alternatieven
voor koemelkeiwit groot kunnen zijn, is het aan te raden niet zelf op zoek te
gaan naar alternatieven maar hierover te overleggen met een deskundige.
Verse geitenkaas is een witte, zachte kaas, gemaakt van geitenmelk.
Sommige soorten hebben geen korst (bijvoorbeeld chevre de bellay),
andere juist weer wel, zoals Bettine blanc. De zachte korst van verse
geitenkaas kan gewoon worden gegeten, maar wordt vanwege de
sterke smaak toch vaak weggesneden. Hollandse geitenkaas is, in
tegenstelling tot verse geitenkaas, een halfharde kaas met een harde
korst. Deze korst is niet eetbaar.
De Hollandse garnaal - ook wel Noordzeegarnaal of grijze
garnaal genoemd - is een kleine, grijsbruine garnaal
(tijdens het koken worden garnalen roze) die voor de
Nederlandse kust wordt gevangen. Omdat Hollandse
garnalen te klein zijn om machinaal te pellen, worden
ze in Marokko in hygienische pelateliers met de hand
gepeld. Vandaar dat deze garnalen duurder zijn dan de
wat grotere Noordse garnalen. Deze worden in Green
land gevangen en worden veelal machinaal gepeld.
AllerHande 2 2005 137
