WIJN WAAR JE WARM VAN WORDT
SERVEREN BEWAREN
HAPJES BIJ DE PORT
4 GEVULDE CHAMPIGNONS
<4 GEGRATINEERDE
PORTDRIEHOEKJES
ABRIKOZENGALETJES
MET SERRANOHAM
Port, de zachte, zoete wijn wordt gemaakt van
Portugese druiven. Tijdens de bereiding wordt ex
tra wijnalcohol aan de gistende druivenmassa toe-
gevoegd waardoor de vergisting meteen stopt. In
de wijn zit dan nog veel onvergiste druivensuiker
wat de zoete smaak verklaart. Van de basisport die
ontstaat, kan de wijnmaker allerlei types port ma-
ken. Afhankelijk van de kwaliteit van die basisport
wordt het een ruby of tawny zonder verdere aan-
duiding of een speciale port als LBV, Special Re
serve of 10 Year Old Port. Naast alle rode ports is
er witte port, Conqueror White Port bijvoorbeeld.
De donkergele wijn heeft een friszoete smaak. Hij
is lekker als aperitief of als dessertwijn.
Port wordt meestal op zo'n 17 °C gedronken. In
combinatie met desserts en ook 's zomers kan
het lekker zijn om fruitige ruby's nog wat kouder
te serveren (op 15 °C). Speciaal voor liefhebbers
van gekoelde dranken en van tawnyports, is de
Otima ontwikkeld. Schenk je de Otima op ka-
mertemperatuur, dan proef je vooral de aroma's
van noten, gedroogd fruit en karamel. Drink je
hem gekoeld, dan vallen de frisse tonen van
sinaasappel en mandarijn op. De ports zonder
jaartal zijn op dronk als ze in de winkel staan,
maar een ongeopende fles kan op een koele,
donkere plaats nog jaren worden bewaard. Is de
kurk eenmaal van de fles, dan gaan de aroma's
achteruit. Voor wie weinig port schenkt, is een
fles met minder inhoud handig. Warrior Special
Reserve is er als halve fles (37,5 cl) en Otima zit
in strakke, transparante, slanke flessen van een
halve liter.
Rasp 100 gram Friese nagelkaas grof en
meng er 2 eetlepels broodkruim, 2 eetle-
pels slagroom, 1 eetlepel port, 1 eetlepel
geraspte ui en wat peper door. Verwijder het
steeltje van 12 grote, schoongeborstelde
champignons en vul ze met dit mengsel.
Zet de champignons in een ovenschaal,
bedruppel met wat olijfolie en bak ze in
een voorverwarmde oven van 200 °C in
8-10 minuten goudbruin.
Breng in een steelpan 100 ml rode port
met Vz eetlepel boter aan de kook. Draai het
vuur laag en laat 200 gram oude Goudse
kaas al roerend in de port smelten. Roer
er van het vuur af 1 eetlepel creme fraTche
door. Snijd 6 geroosterde sneetjes volko-
renbrood zonder korst diagonaal in vieren,
leg ze op de bakplaat en bestrijk ze met
het kaasmengsel. Laat de portdriehoekjes
onder een hete grill in 1-2 minuten goud
bruin kleuren.
Halveer 3 ontdooide plakjes bladerdeeg.
leg ze op de bakplaat en verdeel er 12 in
reepjes gesneden, gewelde abrikozen over.
Bestuif ze licht metpoedersuikeren sprenkel
er wat balsamicoazijn over. Bak de galetjes
in een voorverwarmde oven van 200 °C in
12-15 minuten gaaren goudbruin. Legopelk
galetje een plakje serranoham
TEKST: MAGDA VAN DER RUST FOTOGRAFIE:
PETRASTEENKAMER FOODSTYLING: MANFRED
MEEUWIG STYLING: ULRIKA GUSTAVSSON
accessoires
glazen (I), rest uit eigen bezit, zie biz. 138
