WIJN SPIJS
ARGENTIJNSE TROTS
Het malse en stevige vlees van de struisvogelbiefstuk
vraagt om een stoere, sappige wijn met een 'beet'.
STRUISVOGELBIEFSTUK MET APPEL-VIJGENCHUTNEY
Norton
A an de voet van de Andes, in de groene
provincie Mendoza, groeien diverse
druivensoorten, zowel witte als blauwe.
Op de typisch Argentijnse torrontes na, komen
alle druivensoorten ook in andere wijnlanden
voor. Dat geldt ook voor de malbec, een druiven-
soort die ooit vanuit Frankrijk in Argentinie is te-
rechtgekomen. In Mendoza doet deze malbec het
beter dan waar ook ter wereld. Bij Bodega Nor
ton worden er voile, stoere wijnen met de zachte
smaak van zoete zwarte kersen en rijpe bessen
van gemaakt.
De voile, zachte Norton Malbec heeft body en
vraagt om gerechten met 'n beet. De structuur
van de struisvogelbiefstuk, mals en stevig, past
goed bij het stoere van deze sappige wijn. Het
zoetzuur van de appel-vijgenchutney sluit lekker
aan bij de frisse aroma's van zongerijpte kersen
die in de wijn voorkomen. Hebt u een staartje
over? Drink de fles leeg bij een stukje smeuige
boerenbrie.
Norton Malbec
Prijs: 4.99
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 zakje gewelde gedroogde vijgen
(250 g, AH)
50 g boter
1 ui, gesnipperd
2 appels, geschild en in blokjes
1 el appelciderazijn
4 struisvogelbiefstukjes
200 ml rode wijn (Norton Malbec)
- aluminiumfolie
1 Bereiden: Vijgen in stukjes smjden. In pan met
dikke bodem helft van boter verhitten. Ui op matig
vuur ca. 3 min. al omscheppend fruiten. Appel toe-
voegen en 1 min. meebakken. Vijgen, azijn en 100
ml water toevoegen en geheel op een zacht vuur 10-
15 min. zachtjes stoven tot mengsel dik en zacht is.
Chutney op smaak brengen met zout en peper.
2 Intussen struisvogelbiefstukjes bestrooien met pe
per. In koekenpan rest van boter verhitten en struis
vogelbiefstukjes op hoog vuur in 4-6 min. bruin en
vanbinnen rose bakken, halverwege keren. Uit pan
nemen. in folie wikkelen en even laten rusten. Rode
wijn bij bakvet in pan schenken. Op hoog vuur tot ca.
de helft inkoken, aanbaksels losroeren.
3 Biefstukjes over vier borden verdelen en bestrooien
met wat zout. Jus erover schenken. Chutney ernaast
scheppen. Lekker met aardappelpuree en broccoli.
Bereiden ca. 25 minuten Be vat per eenpersoonspor-
tie 410 kilocalorieen 26 g eiwit 13 g vet 42 g kool-
hydraten Prijs p.p C 6.40
WIJNCATEGORIE 8: Norton Malbec
Ook lekker bij dit recept:
WIJNCATEGORIE 9: Norton Merlot
WIJNCATEGORIE 8: Undurraga Carmenere
WIJNCATEGORIE 8: Welmoed Pinotage
WIJNCATEGORIE 8: Cape 1652 Pinotage-
Cabernet Sauvignon
AllerHande 2 2005 117
