MIJN KLASSIEKER
IN HONING GEBAKKEN
APPEL MET ZUURKOOL
EN EENDENBORST
pa
HEBT U OOK EEN KLASSIEKER?
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
600
ca. 1 uurl-~
755 kilocalorieen 33 g eiwit
48 g vet 42 g koolhydraten
3.90
WIJNCATEGORIE 7: Eugene Loron
Beaujolais Villages
"J- I Het kookvocht van de eenden-
borst is heerlijk om als bouil-
lonbasis in bijvoorbeeld een hartige
knolselderijsoep te verwerken. Of kook
het vocht op hoog vuur in tot een kwart
van de oorspronkelljke hoeveelheid en
gebrulk het als basis voor een saus bij
rood vlees of wild.
TEKST: JEANNETTE VERLEG ■FOTOGRAFIE: HENK BRANDSEN (RECEPTUUR), INGMAR TIMMER (SFEER)
STYLING: YVONNE BAKKER (SFEER), PAOLA VAN KALSHOVEN (RECEPTUUR) FOODSTYLING: BART STUART
Bereiden: Vetlaag van eendenborst halen met
een scherp mes en vlees in zeer kleine stukjes
snijden (vet wordt niet gebruikt). Ui pellen en
snipperen. In ovenschaal eendenborst mengen
met ui, 1 liter lauwwarm water, kruidnagel, lau-
rier, wijn en 1 tl zout. Schaal afdekken met deksel
of aluminiumfolie en op rooster in midden van
koude oven schuiven. Oven inschakelen op 100 °C
en eendenborst in ca. 45 min. zeer langzaam
gaar laten worden.
Appels schillen en klokhuis eruit boren. Van ap-
pels 12 mooie plakken van 1,5 cm dik snijden
(rest van appels wordt niet gebruikt). Pijnboom-
pitten in grote, droge koekenpan met antiaan-
baklaag goudbruin roosteren, op bord laten af-
koelen. Appelplakken in 2 koekenpannen met
elk 3 el honing op laag vuur laten karameliseren
(als honing te donker wordt scheutje water toe-
voegen). In pan zuurkool in eigen vocht met 2 el
honing verwarmen, op smaak brengen met (zout
en) peper.
Pan uit oven nemen en vlees eruit scheppen
(kookvocht wordt verder niet gebruikt). In mid
den van vier borden appelplak leggen. Helft van
zuurkool met tang uit pan nemen en over appel
plakken verdelen. Afdekken met tweede appel
plak en rest van zuurkool erover verdelen.
Eendenborst op zuurkool leggen en afdekken met
laatste appelplakken. Gerecht met pijnboompit-
ten bestrooien. Lekker met aardappelpuree.
WIJ ZIJN HEEL BENIEUWD! STUUR UW RECEPT MET EEN KORTE OMSCHRIJVING VAN HET VERHAAL
ACHTER DIT RECEPT NAAR DE REDACTIE VAN ALLERHANDE, POSTBUS 2215,1180 EE AMSTELVEEN.
AllerHande 2 2005 115
