MIJN KLASSIEKER
Al jaren maakt Carolina Verhoeven (53)
voor familie en vrienden haar zelfbedachte
succesrecept: in honing gebakken appel
met zuurkool en eendenborst.
Vraag een historica met een voorliefde voor
koken naar haar favoriete keuken, en de
kans is groot dat het er een uit het verre
verleden zal zijn. 'Je zou het misschien niet denken,
maar eeuwen geleden kon men beter koken dan nu,
hoor.' Carolina Verhoeven (53), oprichtster van Het
Culinair Historisch Kookmuseum in Appelscha,
geeft al tien jaar rondleidingen en workshops over
de keukens van vroeger. Haar fascinatie voor alles
wat met koken in het verleden te maken heeft, resul-
teerde twintig jaar geleden in een historisch getint
gerecht met honing en appel. 'Ik had net een kistje
heel mooie appels liggen, toen de imker langskwam
met z'n honing. Toevalhg had ik die week een re-
cept met in honing gekarameliseerde appelpartjes
uitgeprobeerd. Uit het oudste ooit gevonden kook-
boek uit de Romeinse tijd, van Apicius. Ik vond het
erg lekker, dus zodoende raakte ik geinspireerd tot
dit gerecht.'
GOUDRENETTEN
'Eerst heb ik het gerecht uitgeprobeerd bij m'n
man en kinderen, daarna bij vrienden. Die waren
in eerste instantie heel verbaasd over de combinatie
van appel, eendenborst en zuurkool. Sindsdien is
het altijd mijn succesrecept geweest. Het mooie is
dat het betrekkelijk eenvoudig te bereiden is. Met
weinig inzet heb je het grootste resultaat. Eventu-
eel kun je het al eerder voorbereiden, zodat je het
alleen maar hoeft op te warmen als de gasten zijn
gearriveerd. Meestal gebruik ik goudrenetten. Die
laten zich makkelijk bakken. De honing heeft de
eigenschap dat hij warmte goed geleidt, zodat de
appel snel gaart.'
Carohna's gerecht is inmiddels ook favoriet bij de
rest van het gezin. Zoals bij dochter Imke (27), die
samen met haar broer meewerkt in het museum.
Carolina: 'Zij maakt het vaak voor haar vriend en
zijn kinderen. Ze geeft er alleen wel een eigen draai
aan, met pompoenpitjes en walnoten in plaats van
eendenborst. Dat is het leuke van dit gerecht. Je
kunt er volop mee varieren.'
'Koken heb ik van mijn moeder geleerd. Zij kookte
als jong meisje in een klooster en daar werd altijd
goed gegeten. In het klooster leerde ze ook de ver-
fijnde keuken kennen. Thuis vertelde ze me altijd
over kooktradities, legde me uit waarom je iets op
een bepaalde manier kookt.'
'Thuis kook ik eigenhjk nooit. Dat doet mijn man
altijd. Erg prettig, moet ik zeggen, want ik moet al
de hele dag proefkoken voor m'n werk. We eten
eenvoudig. Hollandse kost.' Lachend: 'En denk
maar niet dat hij het aan mij vraagt als hij iets niet
weet. Hij belt nog altijd eerst zijn moeder.' M
ROMEINSE
INVLOEDEN
112 AllerHande 2 2005
