FRUITDESSERTRECEPTEN
SINAASAPPELS UIT DE OVEN
MET SINAASAPPELSAUS
APPELSPECULAAS-
SOUFFLEETJES
GEBAKKEN PEREN MET
HAZELNOOTKARAMEL
NAGERECHT - 4 PERSONEN
NAGERECHT - 4 PERSONEN
NAGERECHT - 4 PERSONEN
RECEPTUUR: RIANNE BUIS FOTOGRAFIE: PETRA STEENKAMER FOODSTYLING: MANFRED MEEUWIG STYLING: JASMIJN STEGEMAN
4 handsinaasappels
125 g suiker
200 mi koelvers (bloed)sinaasappelsap
(fles 500 ml, AH Huistraiteur)
1 zakje vanillesuiker
1 el maizena
1 el campari (Gall Gall)
125 ml creme fraTche
2 takjes munt (eventueel)
- lage ovenschaal, ingevet
1 Voorbereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Van slnaasappel 1 exemplaar schoonboenen en met
citrustrekker (zesteur) dunne reepjes van schil trek-
ken of schil grof raspen. Alle sinaasappels dik schil-
len om vliesjes te verwijderen. Vruchten in 4 dikke
plakken snijden, dakpansgewijs in schaal leggen.
2 In steelpan met dikke bodem suiker met 2 el wa
ter aan de kook brengen. Suiker zonder te roeren op
matig vuur laten smelten en lichtbruin laten worden
karameliseren). Karamelstroop voorzichtig over
sinaasappels schenken. Schaal in midden van oven
zetten en sinaasappels in 15 min. bakken.
3 In steelpan sap met schilletjes en vanillesuiker
zachtjes aan de kook brengen. Maizena losroeren
met campari en door sap roeren. Nog even verwar-
men, zodat sap tot dikke saus bindt. Saus laten af-
koelen. Sinaasappels uit oven nemen en op koele
plek zetten (niet in koelkast).
4 Bereiden: Saus opnieuw verwarmen. Sinaasap-
pelplakken over vier borden verdelen, saus erop en
ernaast schenken. Op elk bord 1 el creme fraTche
scheppen. Eventueel garneren met blaadjes munt.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca. 5 minu-
ten Bevat per eenpersoonsportie 325 kilocalorieen
2 g eiwit 11 g vet 52 g koolhydraten Prijs p.p.
€1.10
WIJNCATEGORIE 4: Moselland Piesporter
Michelsberg
1 citroen
500 g friszure appels (bijv. goudrenet of
cox's orange)
2 el diksap appel
1 eiwit
2 eieren
30 g witte basterdsuiker
40 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
1 el maizena
50 g speculaasbrokken (of bastogne-
koeken), verbrokkeld
4 soufflevormpjes (inhoud 300 ml), dik
ingevet met boter
1 Voorbereiden: Citroen schoonboenen en helft van
schil fijn raspen. Helft van citroen uitpersen (an-
dere helft wordt niet gebruikt). Appels schillen en in
stukjes snijden. In pan met dikke bodem appel met
diksap, 2 el water en citroenrasp in 10 min. zachtjes
tot moes koken. Citroensap erdoor roeren en moes
laten afkoelen.
2 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. In vet-
vrije kom eiwit met mespunt zout met mixer tot pie-
ken stijfkloppen. Eieren en basterdsuiker met mixer
tot schuimige massa kloppen. Bakmeel en maizena
luchtig erdoor spatelen. Appelmoes, speculaas en
eiwitschuim luchtig door meelmengsel scheppen.
3 Soufflebeslag over vormpjes verdelen en boven-
kant gladstrijken. Vormpjes in midden van oven
zetten en souffleetjes 25-30 min. bakken tot ze
goudbruin en mooi gerezen zijn. Tussentijds oven-
deur niet openen, om inzakken te voorkomen. Souf
fleetjes direct uit oven serveren, bijvoorbeeld met
koude vanillevla of bolletjes vanilleroomijs.
Voorbereiden ca. 20 minuten Bereiden ca. 10 mi
nuten Oventijd ca. 30 minuten Bevat per eenper
soonsportie 255 kilocalorieen 7 g eiwit 6 g vet
43 g koolhydraten Prijs p.p. 0.60
WIJNCATEGORIE 4: Chevalier de Blanche
Cidre Mousseux Demi-Sec
1 citroen
4 rijpe, stevige handperen
50 g boter
75 g suiker
tl gemalen kardemom
'4 tl gemberpoeder
'4 zakje gepelde hazelnoten (a 75 g, AH)
1 Bereiden: Citroen schoonboenen en van helft van
schil met citrustrekker (zesteur) dunne reepjes trek-
ken (of schil grof raspen). Helft van citroen uitpersen
(andere helft wordt niet gebruikt).
2 Peren schillen, elk in 8 parten snijden en klok-
huis verwijderen. Bedruppelen met 2 el citroensap.
In grote koekenpan met antiaanbaklaag 25 g boter
smelten. Peerpartjes in boter leggen en 1 el sui
ker, kardemom- en gemberpoeder erover strooien.
Peren 10 min. op laag vuur bakken, af en toe om-
schudden.
3 Hazelnoten fijnhakken en in pan met dikke bo
dem in rest van boter lichtbruin bakken. Rest van
suiker en 1 el water toevoegen. Suiker zonder roe
ren op matig vuur laten smelten en goudbruin laten
worden karameliseren). Pan van vuur nemen.
4 Warme peren bedruppelen met 1 el citroensap.
Peerpartjes over vier schaaltjes verdelen en hazel-
nootkaramel voorzichtig erover schenken. Garneren
met citroenschilletjes en direct serveren.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per eenpersoons
portie 290 kilocalorieen 2 g eiwit 17 g vet 34 g
koolhydraten Prijs p.p. 0.70
WIJNCATEGORIE 4: Graves Superieures
Bordeaux Moelleux
AllerHande 1 2005 93
