SOEPRECEPTEN
BRUINEBONENSOEP MET
BAKBACON EN KRUIDNAGEL
KOOLRAAPSOEP MET
KALKOEN EN CITROEN
WINTERSE GROENTESOEP
RECEPTUUR: RIANNE BUIS FOTOGRAFIE: PETRA STEENKAMER (RECEPTUUR), OSCAR SEYKENS (SFEER) FOODSTYLING: MANFRED MEEUWIG STYLING: JASMIJN STEGEMAN
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
2 uien, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
3 el olijfolie
1 el tomatenpuree
1 tl gemalen kruidnagel
1 blik Hollandse bruine bonen
(850 g, AH), uitgelekt
125 ml creme fraiche
1 liter vleesbouillon (van tablet)
1 groene paprika, in reepjes
1 el gedroogde peterselie
150 g dikke bakbacon, in reepjes
- staafmixer of keukenmachine
1 Bereiden: In ruime soeppan ui en knoflook in olie
op laag vuur goudbruin fruiten. Tomatenpuree en
kruidnagel toevoegen en enkele sec. meebakken.
Bonen (2 el bonen bewaren) en creme fraTche door
uimengsel roeren. Bouillon erbij schenken en ge-
heel aan de kook brengen.
2 Bonensoep afgedekt 15 min. zachtjes laten koken,
af en toe roeren. Soep met staafmixer of in keuken
machine pureren. Rest van bonen en paprika door
gepureerde soep scheppen. Soep eventueel met
water verdunnen en door en door verwarmen. Op
smaak brengen met peterselie, zout en peper.
3 Intussen in droge koekenpan bacon op laag vuur
krokant bakken. Soep over vier kommen verdelen en
met baconreepjes bestrooien. Lekker met geroos-
terd volkorenbrood. dun besmeerd met Marmite.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 500 kilocalorieen 18 g eiwit 37 g vet 24 g
koolhydraten Prijs p.p. 1.50
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
14 citroen
300 g kalkoenfilet, in reepjes
1 teentje knoflook, geperst
1 (rode) ui, fijngesnipperd
4 el olie
1 rode peper, in reepjes
1 zakje panklare koolraap (300 g)
2 el kurkuma (koenjit)
2 el bloem
1 liter kippenbouillon (van tablet)
1 blikje mais (300 g), uitgelekt
1 zakje bieslook (25 g), fijngeknipt
1 Bereiden: Citroen schoonboenen en schil fijnras-
pen. Citroen uitpersen. In kom kalkoen metcitroen-
sap, knoflook en 14 tl zout en peper omscheppen en
smaken minstens 30 min. laten intrekken.
2 Intussen in soeppan ui in 2 el olie goudgeel
fruiten. Pepertje kort meebakken. Koolraap 1 min.
meebakken, af en toe roeren. Kurkuma en bloem
in kommetje mengen, over uimengsel strooien en
omscheppen. Al roerend klein deel van bouillon
erbij schenken, volgend deel van bouillon pas erbij
schenken als vorige deel volledig door bloem ge-
bonden is. Mais toevoegen, soep aan de kook bren
gen en afgedekt 15 min. zachtjes laten koken. Op
smaak brengen met citroenrasp, zout en peper.
3 In koekenpan rest van olie verhitten. Kalkoen op
hoog vuur gaar en goudbruin bakken. Soep met
gebakken kalkoenreepjes over vier borden verde
len. Bieslook erover strooien. Lekker met geroosterd
naanbrood.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 340 kilocalorieen 21 g eiwit 22 g vet 16 g
koolhydraten Prijs p.p 2.20
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
4 sneetjes bruinbrood, ontkorst
1 sjalot, gesnipperd
3 el olijfolie
200 g winterpeen, in blokjes
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 liter koelvers groentesap (AH Biologisch)
2 el boter
1 teentje knoflook, fijngesneden
150 g broccoli, in zeer kleine roosjes
100 g tuinerwten (diepvries)
250 g Old Amsterdam, in kleine blokjes
Bereiden: Brood in blokjes snijden. In soeppan
sjalot in olie 2 min. fruiten. Winterpeen en bleeksel
derij erdoor scheppen. Groentesap erbij schenken
en geheel aan de kook brengen. Soep afgedekt 15
min. zachtjes laten doorkoken.
2 Intussen in koekenpan met antiaanbaklaag boter
verhitten. Brood met knoflook omscheppen en op
laag vuur al omscheppende goudbruin bakken. Met
zout en peper naar smaak bestrooien. Broccoli en
tuinerwten door soep roeren en geheel onafgedekt
nog 5 min. zachtjes laten doorkoken.
3 Soep op smaak brengen met zout en peper en
over vier diepe borden verdelen. Knoflookcroutons
en blokjes kaas over soep verdelen. Direct serveren.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 565 kilocalorieen 26 g eiwit 40 g vet 28 g
koolhydraten Prijs p.p. 2.10
Maak, voor kinderen die niet van knof
look houden, eerst enkele croutons zon-
der knoflook. Of gebruik eventueel kant-en-klare
croutons.
AllerHande 1 2005 77
