KOOKCLUBRECEPTEN
GEGRATINEERDE UIENSOEP
BOEUF BOURGUIGNON
TARTETATIN
TEKST: STEPHANIE PANDER FOTOGRAFIE: INGMAR TIMMER (SFEER), JEROEN VAN DER SPEK
FOODSTYLING: ROB LIGTHART STYLING: YVONNE BAKKER (RECEPTUUR), PAOLA KALSHOVEN
.o
p
"5
«j
VOORGERECHT - 6-8 PERSONEN
HOOFDGERECHT - 6 PERSONEN
NAGERECHT - 6-8 PERSONEN
J
3
6 grote uien
900 g Greenfields rib/runderlappen
150 g bloem
5
50 g boter
25 g boter
125 g koude roomboter
3
- versgemalen peper
72 duobakje magere spekreepjes
150 g kristalsuiker
10
<0
2 si bloem
2 uien, fijngesnipperd
6 middelgrote appels (bijv. Golden
c
4 el cognac of rode port (Gall Gall)
1 winterpeen, in kleine blokjes
Delicious of Jonagold)
O)
1 72 liter rundvleesbouillon (van tablet)
2 el bloem
- ovenschaal of taartvorm met dikke
O
2 takjes tijm (of 2 tl gedroogde tijm)
72 fles voile, rode wijn (wijncat. 8)
bodem en hoge rand (doorsnede
8 sneetjes stokbrood Le Champain of
1 pot vleesfond (380 ml, AH)
ca. 24 cm)
c
■a
4 sneetjes Pain de Campagne
1 potje zilveruitjes
150 g geraspte gruyerekaas
1 runderschenkel met been
1 Voorbereiden (kan enkele uren tot dag tevoren):
1 Voorbereiden: Uien pellen, halveren en In dunne
rlngen snijden. In (soep)pan boter smelten en uirin-
gen zachtjes bakken, tot ui lichtbruin is. Regelmatig
omscheppen. Pepererboven malen en bloem erover
stroolen. Bloem op laag vuur nog even meebakken,
zodat bloem gaart zonder al te bruin te worden.
2 Cognac of port door ui roeren. Scheut bouillon in
pan schenken en goed doorroeren. Rest van bouil
lon en tijmtakjes toevoegen en soep aan de kook
brengen. Soep op smaak brengen met zout en pe-
per. Vuur laag draaien en soep nog 20 min. zachtjes
laten sudderen.
3 Bereiden: Ovengrill voorverwarmen. Uiensoep
eventueel opnieuw opwarmen en tijmtakjes ver-
wijderen. (Stok)brood onder grill aan beide zijden
lichtbruin roosteren. In zes ovenbestendige wijde
soepkommen beetje kaas doen en brood erop leg-
gen. Dikke laag kaas erover strooien. Soep op brood
scheppen en kommen onder grill zetten tot kaas ge-
smolten is en lichtbruin kleurt.
Voorbereiden ca. 45 minuten Bereiden ca. 15 mi-
nuten Bevat per eenpersoonsportie 330 kilocalo
rieen 9 g eiwit 15 g vet 15 g koolhydraten Prijs
p.p. 0.80
TI I 1 Vervang voor een vegetarische variant
de rundvleesbouillon door tuinkrui-
den- of groentebouillon en kies voor een vege-
tarisch gestremde kaassoort (bijv. belegen kaas
van AH Biologisch).
- laurierblaadjes (2 stuks), takjes roze-
marijn (2 stuks), takjes tijm (5 stuks)
1 teentje knoflook, gepeld en geplet
1-2 gedroogde chilipepertjes (Silvo)
2 bakjes grotchampignons
(a 175 g), schoongeveegd
1 Voorbereiden (max. 1 dag tevoren): Runderlappen
in dobbelstenen snijden. In grote braadpan boter
smelten en spekjes krokant bakken. Spekjes met
schuimspaan uit pan nemen en in bakvet blokjes
rundvlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan ne
men en in zelfde bakvet ui en winterpeen zachtjes
bakken. Bloem erover strooien en even meebakken.
Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen.
2 Zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vlees-
blokjes, spekjes en runderschenkel in pan terug-
doen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes
rozemarijn en tijm met knoflook in pan doen en chi
lipepertjes erboven verkruimelen. Pan op zeer laag
vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens
2,5 uur laten sudderen. Laatste halfuur champig
nons meestoven. Af en toe omscheppen. Laten af-
koelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
3 Bereiden: Stoofpot eventueel opnieuw opwar
men. Knoflook, laurier en kruidentakjes verwijde-
ren. Schenkel uit pan nemen, vlees dat eraan zit in
kleine blokjes snijden en terugdoen in pan.
Voorbereiden ca. 25 minuten Wachttijd ca. 2 uur
en 30 minuten Bereiden ca. 10 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 460 kilocalorieen 44 g eiwit
27 g vet 10 g koolhydraten Prijs p.p. 3.80
Bloem boven kom zeven. Van boter 100 g in bloem
leggen en kruislings met 2 messen in kleine blokjes
snijden. Mespunt zout, 75 g suiker en 2-3 el ijskoud
water toevoegen en geheel met koele handen snel
tot stevig deeg kneden. Deegbal in plasticfolie ver-
pakken en 1 uur in koelkast laten rusten.
2 Appels schillen, in kwarten snijden en ontpitten.
Taartvorm dik invetten met rest van boter. Rest van
suiker erover strooien. Appels op bolle kant tegen
elkaar aan in taartvorm leggen. Schaal 15 min. (op
vlamverdeler) op laag vuur zetten, tot suiker is ge-
smolten en lichtbruin kleurt. Vorm van vuur nemen.
3 Intussen werkvlak en deegroller met bloem be-
stuiven en deegbal uitrollen tot lap die iets groter is
dan taartvorm. Eventueel wat extra bloem toevoegen
als deeg te plakkerig is. Deeglap op appels leggen
en aan zijkant rond appels vouwen. Bovenkant even
aandrukken zodat appels weer goed op bolle kant
liggen. Gaatje in deeg maken zodat tijdens bakken
stoom kan ontsnappen. Taart afbakken of in plastic
zak verpakt tot gebruik in koelkast zetten.
4 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. Taart
uit plastic zak halen en op kamertemperatuur laten
komen. Voorbereide taart op rooster ca. 20 min. in
midden van oven schuiven, tot deeg goudbruin en
gaar is. Vorm uit oven nemen en taart 5 min. la
ten afkoelen. Grote schaal op vorm leggen. samen
draaien en taart voorzichtig uit vorm laten glijden.
Voorbereiden ca. 30 minuten 1 uur wachttijd Be
reiden ca. 30 minuten (incl. oventijd) Bevat per een
persoonsportie 340 kilocalorieen 3 g eiwit 15 g
vet 48 g koolhydraten Prijs p.p. 0.40
AllerHande 1 2005 57
