STAM PPOTR ECEPTEN
KNOLSELDERIJSTAMPPOT
BROCCOLISTAMPPOT
MET PIJNBOOMPITTEN
SPITSKOOLSTAMPPOT MET
KALKOENREEPJES EN SALIE
RECEPTUUR: RIANNE BUIS FOTOGRAFIE: JEROEN NIEZEN FOODSTYLING: INGMAR NIEZEN B STYLING: ISABELLE VAN DER HORST
HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
1 knolselderij
500 g kruimige aardappels
100 g serranoham
1 tl olie
50 ml kippenbouiilon (van tablet)
Vz kuipje verse zuivelspread light
(a 150 g, AH)
1 el Dijonnaise
Vz zakje peterselie (a 30 g), fijngeknipt
1 Bereiden: Knolselderij in plakken snijden, schil-
len en in blokjes snijden. Aardappels schillen en
in stukken snijden. In pan knolselderij met aardap-
pel in bodempje water en zout afgedekt in 20 min.
zachtjes gaarkoken.
2 Plakken ham halveren. In grote koekenpan olie
verhitten en ham aan beide kanten krokant bakken.
Ham op laag vuur warmhouden.
3 Knolselderij en aardappel afgieten. Bouillon ver-
warmen. Knolselderij en aardappel met bouillon,
zuivelspread en Dijonnaise fijnstampen. Peterselie
erdoor scheppen. Op smaak brengen met (zout en)
peper. Stamppot over twee borden verdelen en met
warme ham serveren.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per eenpersoonspor-
tie 520 kilocalorieen 28 g eiwit 17 g vet 55 g
koolhydraten Prijs p.p. 2.50
WIJNCATEGORIE 2: Pacific Ridge White
Gebruik in plaats van Dijonaise 1 tl
mosterd en 2 tl mayonaise.
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
2 el pijnboompitten
50 g grana padano (stukje)
1 zak broccoliroosjes (300 g)
600 g kruimige aardappels
1 el olijfolie
200 g winterpeen, in blokjes
1 tl gemalen komijn (djinten)
1 teentje knoflook, geperst
250 ml gezeefde tomaten
1 el oregano
1 Bereiden: Pijnboompitten in droge koekenpan
op laag vuur goudbruin roosteren. Met kaasschaaf
krullen van grana padano schaven. Broccoli in klei-
nere roosjes snijden.
2 Aardappels schillen, in stukken snijden en in pan
met bodempje water en zout naar smaak in 20 min.
afgedekt gaarkoken. Na 10-12 min. broccoli aan
aardappels toevoegen en meekoken.
3 Intussen in koekenpan met antiaanbaklaag olie
verhitten. Winterpeen al roerend op halfhoog vuur
lichtbruin bakken. Komijn en knoflook erdoor roe-
ren en kort meebakken. Gezeefde tomaten erbij
schenken en geheel 5 min. zachtjes stoven. Op
smaak brengen met zout en peper.
4 Aardappel en broccoli afgieten (2 el kookvocht be-
waren). Aardappels, oregano en broccoli met kook
vocht grof stampen en over twee kommen verdelen.
Winterpeen met saus erover scheppen. Pijnboom
pitten en kaas over gerecht strooien.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 540 kilocalorieen 24 g eiwit 23 g vet
59 g koolhydraten Prijs p.p. 2.70
WIJNCATEGORIE 1: Moncaro Marche Trebbiano
HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
500 g kruimige aardappels
1 el boter
1 schaaltje kalkoenreepjes (250 g)
2 el gedroogde salie
1 el sherry
1 el olijfolie
V2 spitskool, in reepjes
1 zoetzure appel (bijv. Elsfar), in blokjes
1 Bereiden: Aardappels schillen en in stukken snij
den. Aardappels in bodempje water met zout af
gedekt in 20 min. gaarkoken. In koekenpan met
antiaanbaklaag boter verhitten en kalkoenreepjes
5 min. al omscheppend bakken. Salie kort met
kalkoenreepjes meebakken. Sherry en 6 el wa
ter erdoor roeren. Vlees 10 sec. op hoog vuur
laten koken. Vlees op smaak brengen met zout
en peper en tot gebruik warmhouden.
2 Intussen in wok olie verhitten. Kool 1 min. op hoog
vuur roerbakken. Appel nog 1 min. meebakken.
3 Aardappels afgieten en fijnstampen. Kool met
appel erdoor roeren. Stamppot op smaak bren
gen met zout en peper en over twee borden ver
delen. Kalkoenreepjes met salie bij stamppot
serveren.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 550 kilocalorieen 40 g eiwit 19 g vet
55 g koolhydraten Prijs p.p. 2.60
WIJNCATEGORIE 5: Chateau d'Arboras Rose
AllerHande 1 2005 47
