BOERENKOOLRECEPTEN
ROERGEBAKKEN BOEREN-
KOOL MET CERVELAAT
BOERENKOOLQUICHE
ROMIGE BOERENKOOL
MET BRAADWORST
RECEPTUUR: CLARA TEN HOUTE DE LANGE FOTOGRAFIE: ALEXANDER VAN BERGE,
INGMAR TIMMER (KINDEREN) FOODSTYLING: INGMAR NIEZEN STYLING: MARJAN FLINT
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
3 el olijfolie
200 g cervelaatworst (stukje), in dikke
repen
2 rode uien, in dunne partjes
1 dubbelpak krieltjes (700 g, AH)
Vz el milde paprikapoeder
1 zak panklare boerenkool (300 g)
- wok
1 Bereiden: In wok olie verhitten en repen cervelaat
worst in 2 min. al omscheppend knapperig bakken.
Uit wok nemen en op bord scheppen. In overgeble-
ven bakvet uipartjes en aardappeltjes 2 min. roer-
bakken. Paprikapoeder erdoor scheppen en 1 min.
meebakken
2 Boerenkool in gedeelten aan aardappelmengsel
toevoegen en al omscheppend laten slinken. Pas
nieuwe portie boerenkool toevoegen als boerenkool
redelijk geslonken is. Klein scheutje water toevoe
gen en boerenkool afgedekt nog 5 min. verwarmen,
regelmatig omscheppen. Op smaak brengen met
zout en peper.
3 Roergebakken boerenkool over vier borden verde-
len. Cervelaatworst erop leggen.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 485 kilocalorieen 15 g eiwit 29 g vet 40 g
koolhydraten Prijs p.p. C 1.20
WIJNCATEGORIE 2: AH Chardonnay
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
3 el boter
1 grote ui, grof gesnipperd
Vz zak panklare boerenkool (a 300 g)
1 tl gedroogde tijm
5 plakjes deeg voor hartige taart
(diepvries, Koopmans), ontdooid
1 runderrookworst, in plakjes
4 eieren
100 ml kookroom
lage taartvorm (doorsnede 24-26
cm), ingevet
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. In
grote pan boter verhitten en ui 2 min. zachtjes frui-
ten. Boerenkool en tijm erdoor scheppen en kool al
omscheppend laten slinken. Op smaak brengen
met zout en peper.
2 Taartvorm bekleden met plakjes bladerdeeg en
randen goed op elkaar drukken. Overtollig deeg
langs rand van taartvorm wegsnijden. Boerenkool-
mengsel over taartbodem verdelen en plakjes rook-
worst erop leggen.
3 In kom eieren loskloppen met kookroom, zout en
peper. Eiermengsel over boerenkool schenken. In
midden van oven boerenkoolquiche in 25-30 min.
goudbruin en gaar bakken. Lekker met tomatensa-
lade.
Bereiden ca. 15 minuten Overrtijd ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 565 kilocalorieen
24 g eiwit-41 g vet-28 g koolhydraten Prijs p.p.
€1.10
WIJNCATEGORIE 6: I'Enclave des Papes, Cotes
du Rhone Rose
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
50 g boter
4 runderbraadworsten
1 prei, in dunne ringen
1 zak panklare boerenkool (300 g)
1 pak aardappelschijfjes (700 g)
150 g verse roomkaas met knoflook en
kruiden
- versgemalen zwarte peper
1 Bereiden: In koekenpan helft van boter smelten en
runderbraadworsten random aanbraden. Vlees in
20 min. op matig vuur gaarbakken, at en toe ke-
ren.
2 In braadpan rest van boter smelten en prei, boe
renkool en aardappelschijfjes erdoor scheppen.
Klein kopje water en zout naar smaak toevoegen en
boerenkool in 10 min. afgedekt zachtjes gaarsmo-
ren, af en toe omscheppen.
3 Verse roomkaas door boerenkool scheppen en
kaas al roerend laten smelten. Boerenkool nog
3 min. zachtjes laten pruttelen. Boerenkool over
vier borden verdelen, runderbraadworst ernaast
serveren.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per eenpersoons
portie 535 kilocalorieen 26 g eiwit - 31 g vet - 38 g
koolhydraten Prijs p.p. 2.20
WIJNCATEGORIE 6: Arniston Bay Rose
AllerHande 1 2005 25
