W
Vries een restje boerenkoolstamppot in.
Warm het voor een volgende maaltijd
niet op in de magnetron, maar in een
pan met wat boter. Kinderen zijn dol op
het krokante korstje dat dan ontstaat.
ROERGEBAKKEN BOERENKOOL MET CERVELAAT-
De reepjes cervelaat maken het gerecht aantrekkelijk voor kinderen
TELER MARCO BRINKS
OVER DE BOERENKOOL
VAN ALBERT HEIJN:
KINDERTIP
PAGINA 25
*■<-
oerenkoolweer is guur weer: koud,
winderig en veel regen. Hoe slechter
de omstandigheden om op het land te
oogsten, hoe meer boerenkool er gegeten wordt.'
Met vader Jan bewerkt Marco voor Albert Heijn
25 hectare boerenkoolgrond in de kop van
Noord-Holland. 'Boerenkool is een mooie plant
met kroezige bladeren. Deze bladeren groeien
mee omhoog met de stevige hoofdstengel, die
we de struik noemen. De onderste bladeren laat
ie telkens vallen. Wat je oogst, zijn stevige blade
ren met een gekruld blad.'
Boerenkool is vermoedelijk een van de oudste
geteelde koolsoorten en hoewel boerenkool
Hollands klinkt, ligt de oorsprong in het Mid-
dellandse-Zeegebied. Half juni worden de eerste
plantjes in de voile grond uitgeplant en de eerste
boerenkool kan in September geoogst worden.
'Een volksgezegde luidt dat de vorst over boe
renkool moet zijn geweest voordat ie lekker is.
Maar dat is een fabeltje. Boerenkool van voor
de vorst is net zo lekker als boerenkool waar de
vorst overheen gegaan is,' benadrukt Marco.
De boerenkool wordt dagelijks geplukt en ligt
een dag later (voorgesneden in zakjes) al in de
winkels. 'Boerenkool is een handgeplukt pro
duct; er komen geen machines aan te pas. We
pakken de bladeren in een greep en draaien ze
los van de Stengel.' De oogst gaat daama naar de
snijderij, waar de boerenkool drie keer gewassen
en gesneden wordt. Aan het eind van de machi-
nelijn komen mooie zakjes gesneden boeren
kool te voorschijn. Marco oogst tot half janua
daama komt de boerenkool uit Spanje.
