RISOTTO MET PORTOBELLO EN
GEMENGDE PADDESTOELEN
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
1 portobello paddes+oel
2 bakjes paddestoelenmix (a 100 g) of
1 bakje paddesfoeienmelange (200 g)
4 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 feenfje knoflook, gepeld
200 g risottorijst (zak 500 g, AH Excellent)
100 ml droge witte wijn
350 ml tuinkruiden- of groentenbouillon
(van tablet)
100 g fontinakaas (Italiaanse bergkaas) of
extra belegen kaas
100 g gehakte noten (bijv. walnoten of
macademia)
V4 zakje verse peterselie (a 30 g)
look erboven uitpersen en risottorijst even mee-
bakken, tot alle korrels glazig zijn.
2 Wijn toevoegen en laten verdampen. Met pol-
lepel scheut bouillon door rijst roeren. Volgende
scheut bouillon pas toevoegen als vorige scheut
vrijwel door rijst is opgenomen. Zo alle bouillon
opmaken en risotto zachtjes laten doorkoken tot
rijstkorrels beetgaar zijn (totaal ca. 20 min.).
Fontinakaas in piepkleme blokjes snijden.
3 Paddestoelen en noten door risotto schep-
pen en risotto nog even doorwarmen. Op smaak
brengen met zout en peper. Peterselie en fontina
erdoor scheppen en risotto over twee diepe bor-
den verdelen.
Bereiden ca. 40 minuten Be vat par eenpersoons-
portie 1180 kilocalorieen -42 g eiwit-64 g vet
109 g koolhydraten Prijs p.p. 5.60
WIJNCATEGORIE 3: Penfolds Rawson's Re
treat Chardonnay
1 Bereiden: Paddestoelen schoonvegen en in
stukjes snijden. In hapjespan 2 el olie verhit-
ten en paddestoelen op hoog vuur bruinbakken.
Paddestoelen op bord scheppen en royaal be-
strooien met zout en peper. Rest van olie in pan
schenken en ui 3 min. zachtjes bakken. Knof-
I-1 r~) Voor een niet-vegetarische variant kunt
u deze risotto net iets hartiger maken
door kippenbouillon te gebruiken en er knappe-
rig uitgebakken spekjes of reepjes rauwe ham
door te roeren.
FOTOGRAFIE: LOUIS LEMAIRE FOODSTYLING: ISABEL MENINO STYLING: YVONNE BAKKER
if I
