WIJN SPIJS
Deze voile, zachte wijn van de Westkaap combineert uitstekend
met het zoet-zuur uit de saus die bij dit gerecht wordt geserveerd.
wl
KARBONADES MET SJALOT-TIJMSAUS
KAAPS KARAKTER
Ld
2
2
Q
CO
z
F
i—
to
o
CO
z
5
5
Ld
D
D
o
LJ
2
o
2
_l
V
C—
co
a
to
CAI'l
1652
Bij de Zuid-Afrikaanse Cape 1652 zorgt de
wijnmaker er jaar in, jaar uit voor dat de
wijn precies zo overkomt als u van hem
gewend bent. Als een chef-kok kiest hij zijn 'ingre-
dientenj druiven uit diverse gebieden en klimaat-
zones, en creeert daarmee steeds dezelfde wijn.
Druiven die suiker en fruitige aroma's bevatten
uit het ene gebied, en druiven uit de andere streek
die een fractie frisser en kruidiger zijn, vormen
samen de ideale blend. In de Cape 1652 zorgt de
Zuid-Afrikaanse pinotagedruif voor het aardse,
bosachtige karakter. De smaak van cassis, bramen
en rijpe kersen komt van de cabernet sauvignon.
De voile, zachte wijn past goed bij smeuige ge-
rechten met varkensvlees, kip en kalkoen. In dit
gerecht geeft mosterd de karbonade een pittig ac
cent, de sjalotjes voegen een zoetje toe en de wijn
houdt het geheel fris. In de Cape 1652 Pinotage-
Cabernet Sauvignon komt dat zoet-zuur terug,
waardoor hij goed aansluit bij dit gerecht. 4
Cape 1652 Pinotage/Cabernet Sauvignon
Prijs: 3.69
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 el scherpe, gladde mosterd
2 el citroensap
2 el olijfolie (met knoflook en chilipeper,
ties 250 ml, AH Excellent)
4 ribkarbonades
6 sjalotten
50 g boter
3 takjes tijm
4 el rode wijn (Cape 1652)
pot vleesfond (a 380 ml, AH)
1 el slagroom
1 Voorbereiden: Mosterd, citroensap en olie door
elkaar roeren. Karbonades bestrijken met mosterd-
mengsel en bestrooien met zout en peper. Smaken
minstens 30 min. laten intrekken.
2 Bereiden: Sjalotten pellen en grot snipperen. In
steelpan 25 g boter smelten. Sjalot 5 min. op laag
vuur fruiten. Tijmblaadjes boven pan van takjes ris-
sen. Wijn toevoegen en laten verdampen. Fond in
pan schenken en 10 min. zachtjes laten inkoken.
3 Intussen in braadpan rest van boter verhitten. Kar
bonades aan beide kanten snel bruinbakken en ver-
volgens op matig vuur in 10 min. bruin en gaar laten
worden, halverwege keren.
4 Slagroom door sjalotten roeren en saus op smaak
brengen met zout en peper. Karbonades op vier
warme borden leggen en sjalotsaus erop scheppen.
Lekker met gekookte aardappels en roergebakken
spinazie.
Voorbereiden 5 minuten Wachttijd ca. 30 minuten
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 380 kilocalorieen 31 g eiwit 27 g vet 4 g
koolhydraten Prijs p.p. 2.00
WIJNCATEGORIE 8: Cape 1652 Pinotage/
Cabernet Sauvignon
Ook lekker bij dit recept:
WIJNCATEGORIE 7: Swartland
WIJNCATEGORIE 8: Welmoed Merlot
WIJNCATEGORIE 8: Atlas Vineyards Merlot
WIJNCATEGORIE 8: Tempranillo van Dominiode
Fontana.
AllerHande 1 2005 111
