MIJN KLASSIEKER
SURINAAMSE
VLEESPASTEI
Rita Krijnen (54) staat bij familie en vrienden
bekend om haar rijk gevulde Surinaamse
vleespastei. Het gerecht kan van tevoren worden
bereid: ideaal wanneer er gasten komen.
Rita Krijnen was zeven jaar toen ze met
haar ouders van Suriname naar Ne-
derland verhuisde. Ze groeide op met
stamppot en erwtensoep, maar toch bleef de Su
rinaamse keuken altijd de boventoon voeren. Rita
lacht: 'Vaker rijst dan aardappels, zullen we maar
zeggen!' Rita's moeder is Antiliaans, haar vader
Surinaams. Zelf is ze geboren op Curasao, maar
opgegroeid in Suriname. 'Van Curasao kan ik me
niet veel meer herinneren, maar de Surinaamse
cultuur is bij ons thuis altijd duidelijk voelbaar
geweest. En dat geldt zeker voor de Surinaamse
keuken. Ondanks dat ik op-en-top Hollands ben,
houd ik van de smaak van mijn vaderland.'
FEESTKLASSIEKER
Op verjaardagen en feestdagen stond er steevast
pom (Surinaamse ovenschotel) op tafel. Maar
ook de vleespastei is een traditionele feestklassie-
ker. 'In het oorspronkelijke recept wordt deze pas-
tei bereid met kip. Geen filet, maar een hele kip.
Die wordt eerst gestoofd en dan ontbeend. Een
hele klus, maar mijn moeder van tachtig maakt
de pastei nog altijd op die manier. Ikzelf maak de
schotel meestal met hamlapjes. Dat is een eigen
vondst, die het altijd goed doet bij vrienden en
familie. Ja, zelfs bij mijn eigen moeder.'
HOLLANDSE VRIENDEN
'In Suriname zit de pastei vaak in een ronde email-
len schaal. Zo'n witte met een blauw randje. Zelf
maak ik hem altijd in een vierkante ovenschaal.
Zo heb ik het recept overgeleverd gekregen van
mijn moeder. Maar je kunt de pastei natuurlijk
ook verdelen over allemaal kleine schaaltjes.'
'Ik merk dat mijn Hollandse vrienden het heel
leuk vinden als er een Surinaams gerecht op tafel
wordt gezet. Een pastei is echt anders dan anders.
Terwijl het toch een simpel basisgerecht is. Ik sta
er hooguit een uur voor in de keuken. Dat het zo
lekker is, heeft natuurlijk ook te maken met de
rijke vulling van groenten, vlees en eieren. Maar
het grootste voordeel van dit gerecht is toch wel
dat je het vooruit kunt bereiden. Op de avond zelf
hoef je niet meer in de keuken te staan. En dat
is natuurlijk ideaal als je gasten hebt. Terwijl de
oven zijn werk doet, kan ik gewoon gezellig met
de gasten praten.' 4
106 AllerHande 1 2005
